小美版长颈鹿.奶牛花纹蛋糕卷做法 步骤 图解

两个蛋糕卷可以同时做

用料  

小美版长颈鹿.奶牛花纹蛋糕卷的做法  

1. 同时制作两个蛋糕卷，操作时间不能等太长，我有两个锅所以同时使用。

2. 制作原味蛋糕糊：将鸡蛋蛋清和蛋黄分离，将一个锅中放入4个蛋黄，剩余蛋清放在一个碗里，放进冰箱冷冻，准备下一步打发好用。将有蛋黄的锅中放入盐，葵花籽油，牛奶，速度1.5，时间30秒搅拌。

3. 65克低粉过筛加入锅中，速度2，时间2′30″，颜色变为浅黄。

4. 从冰箱取出蛋白，蛋白边有小冰渣效果更好，加入另一个锅中，锅一定无水无油。速度3.5，时间3′30″，插入蝴蝶棒打发，打发过程中分三次加入细砂糖，30秒，1分钟，1分半。打发状态应该提起蝴蝶棒有小弯钩。

5. 用刮刀将打发好的蛋白放进之前的蛋黄锅中，轻轻翻扮蛋黄锅底，将蛋白蛋黄稍微融合，速度1.5，时间40秒搅拌。

6. 同样的方法制作巧克力面糊。可可粉和低粉过筛

7. 将少量原味面糊装进裱花袋，裱花袋剪一小孔，在油布上画出不规则长颈鹿纹路。画好后放进烤箱中层，上下火170度，烤一分半取出来。

8. 同时在另一个铺油纸的烤盘用巧克力面糊画出奶牛花纹。（因为家里只有一张油布），同样放入上下火170度烤箱1分半钟取出。

9. 把巧克力面糊倒入长颈鹿花纹烤盘抹平，倒时要高一点消除气泡。上下火中层170度，15分钟取出。

10. 同样方法倒奶牛花纹盘，将其烤好。

11. 烤箱烤好后，将蛋糕片从烤盘取出冷却。

12. 等蛋糕全部冷却后打发淡奶油。淡奶油之前一定冷藏12小时以上，动物淡奶油300毫升放入主锅，加蝴蝶棒，速度3，两分钟左右，打发过程中加糖粉，我一般打发奶油时不盖盖，观察奶油状态，出现微弱流水声并且奶油基本转不动了就是打发好了。即清晰花纹挺立状态。

13. 重新铺一下张干净油纸，借助擀面杖卷。靠自己的这一面厚点，卷卷方法大家可以看看其他相关视频。

14. 靠外面的一面要抹少一点，要不卷的时候会挤出来。

15. 卷好之后用油纸包起来放进冰箱冷藏半小时以上，定型。

16. 配上自己设计的logo，完美！

小贴士

制作时之前没顾得上照相，下次补上。这是两个蛋糕卷的量，一次做两个，材料多少好掌握。建议蛋白四个四个分开打发，之前想省事一次打发8个，结果一个蛋白多了，糊糊就发湿。又多加了面粉，口感就不那么松软了。主锅一定要无油无水。蛋白冷冻一下出小冰渣会更容易打发。