巧克力香蕉长颈鹿蛋糕卷做法 步骤 图解

用料  

巧克力香蕉长颈鹿蛋糕卷的做法  

1. 分离蛋清蛋黄

2. 加入牛奶玉米油搅拌均匀至充分乳化

3. 筛入低粉混合均匀，取20g过筛备用画长颈鹿花纹

4. 继续将10g可可粉混入搅拌均匀并过筛

5. 在蛋白里滴入柠檬汁，取45g细砂糖分三次加入，并将蛋白打发至湿偏中性发泡

6. 取20g蛋白霜混入20g无可可粉的蛋糊中翻拌混合，剩余蛋白霜和有可可粉的蛋糊翻拌混合

7. 将无可可粉蛋糊装入裱花袋剪一个小口开始在烤盘中挤长颈鹿花纹，并预热烤箱170度，挤好后放入烤1-2分钟

8. 再将可可蛋糊继续倒入烤盘，平铺均匀并轻震气泡后放入烤箱中层，上下火开热风循环160度20分钟

9. 出炉后倒扣撕出毛巾面，再翻转让花纹面朝下，并盖上油纸或油布晾冷，开始打发淡奶油

10. 3g可可粉混入150g淡奶油再加上剩余的15g细砂糖充分打发

11. 抹面铺上香蕉粒并卷起放入冰箱冷冻10分钟后即可切片