用料
低筋粉 | 80克 |
鸡蛋 | 4个 |
白糖 | 50克 |
牛奶 | 65克 |
油 | 50克 |
可可粉 | 3克 |
白醋 | 两滴 |
长颈鹿彩绘蛋糕卷的做法
鸡蛋和牛奶提前从冰箱取出回温。蛋清蛋白分离,所有材料称重。蛋清放入冰箱冷冻层待用。
蛋黄加10克白糖,搅打均匀,不要打发。
加入60克牛奶,搅拌均匀。(注意是60克牛奶,剩下的要与可可粉混合)
加入油,搅打均匀。
加入过筛的低筋粉,用切拌或者翻拌的方式与蛋黄糊混合均匀,放置一旁备用。
5克牛奶与可可粉在小碗中搅拌至无颗粒,放置待用。
蛋清从冰箱取出,分三次加入40克白糖,打发至湿性发泡。
取三分之一蛋白与蛋黄糊混合,翻拌均匀。把混合好的蛋糕糊与剩下的蛋白糊翻拌均匀。这一步忘了拍照片。
混合好的蛋糕糊取些许,与可可牛奶液搅拌均匀,入裱花袋。在铺好油纸的烤盘上画出长颈鹿的纹路。预热175度烤箱烤1分钟后取出。
剩下的蛋糕糊倒入烤盘,刮平,震出大气泡。入烤箱,中层,175度20分钟。
出炉倒扣在烤网上,迅速撕掉油纸。放凉后卷起,入冰箱冷藏半个小时定型。切片食用吧。
小贴士
1,蛋白放入冰箱冷冻至边缘出现小冰凌为最佳状态,有利于蛋白打发的稳定性。
2,蛋黄与牛奶提前回温,在加入低筋粉后不容易产生小颗粒。
3,蛋白打发至湿性即可,打发太硬,卷时容易开裂。
4,低粉一定要过筛2到3次。