此方可做8寸蛋糕胚子一个
用料
鸡蛋(每个55g~60g) | 4个 |
盐 | 1g |
玉米油 | 38g |
牛奶 | 38g |
低粉 | 65g |
奶粉 | 7g |
细沙糖(蛋白) | 35g |
细沙糖(蛋黄) | 15g |
悦妈咪~最弹最绵柔的戚风蛋糕的做法
蛋白和蛋黄分离,注意:蛋白里面不能有一丁点的蛋黄,装蛋清的盆也不能有水和油,否则影响蛋白打发。
把称好的低粉(过筛),奶粉(过筛),盐,糖,牛奶,玉米油,加入蛋黄。这里我们直接用手持电动打蛋器低速画Z,直至拌匀,别打过了,会起筋。
接着打发蛋白,分3次加入糖,打到蛋白10分发,也就是干性发泡。(打发蛋白同时预热烤箱)
把1/3蛋白加入到蛋黄糊中,画8字形拌匀,接着再加入1/3蛋白,拌匀后把剩下蛋白加入拌匀。
装模,轻震模子(目的把蛋糕糊里的气泡震出来,这样烤出来的蛋糕才会细腻。)
入烤箱,上下火135度55-60分钟,(蛋糕蓬发最高点,回落后再烤5-10分钟就熟了)
出炉,震模(目的排除蛋糕里的热气,否则蛋糕会缩的很厉害哦。),倒扣至冷却。