柔软会拉丝的鸡腿面包做法 步骤 图解

老沧口糕点的鸡腿面包真的是买过尝过都说好吃啊!里面有麻薯、肉松、红豆馅、烤肠，太好吃啦!!我吃完之后感觉我能复刻，说不定还能超越!嘻嘻～

用料  

柔软会拉丝的鸡腿面包的做法  

1. 这个鸡腿面包里面包裹着拉丝麻薯、肉松、红豆馅、烤肠，味道非常好吃，质地柔软，小朋友都爱吃～

2. 先制作汤种，高筋面粉加入水中，放在锅里小火加热不听搅拌成粘稠糊糊状，停火，放在凉的地方降温备用。

3. 主面团中25克黄油，麻薯用的20克黄油都切小块放室温软化备用。我用的是真空包装的生烤肠，需要提前从冷冻拿出来化冻（我个人感觉生烤肠水份含量高，质地更柔软，肉多）。

4. 主面团材料除黄油外全部加入厨师机的和面缸，冷却好的汤种也要加进去。厨师机和面到成团的状态加入软化好的黄油搅拌出手套膜的状态。团圆后放在温暖的地方发酵至两倍大。

5. 拉丝麻薯材料除了黄油以外的都放在一个可以微波炉加热的大碗里搅拌均匀，（我的炼乳是太妃味的所以颜色略深，用普通炼乳做出来颜色应该是白的），盖上保鲜膜，保鲜膜上用牙签扎几个眼，放入微博炉加热2分钟，打开保鲜膜用硅胶铲搅拌几下，盖上保鲜膜再加热2分钟。

6. 微波炉加热期间，将厨师机搅拌桨换成搅拌桨，比如我的凯伍德就换成K字桨，把软化好的黄油放入和面缸里，微波炉里的麻薯完全变成固态了用硅胶铲放入和面缸内，趁热与黄油搅拌成浆糊状。（状态看图）放入碗中盖上保鲜膜晾凉。（拉丝麻薯制作全过程以及后续包馅时不要粘手，尽量全用硅胶铲，否则手就粘住拿不出来了）。

7. 我用的是纯肉火山石烤肠台湾风味热狗肠，这个肠比较短粗胖，我觉得这个形状适合用来包鸡腿面包，解冻后切上几道，用微波炉正面加热2分钟，反面加热2分钟。放在一边晾凉。（根据自己买的肠粗细大小控制加热时间熟了就行，直接买熟肠的跳过这步。）

8. 发酵好的面团排气，分成6份，团成球状松弛15分钟。

9. 取一个面团压扁，擀成圆饼，涂抹上麻薯，边缘不要涂麻薯。

10. 麻薯上撒上肉松5克、青食红豆馅30克、烤肠压一根。

11. 用面片把馅料包住，先像包锅贴一样顺着肠的方向包起来，再把两端往回折，包成椭圆形。

12. 包好的面包收口朝下，放在烤盘的油纸上面，盖上保鲜膜，温暖处发酵60分钟。

13. 之前和面只用了一些蛋清，剩下的蛋黄和蛋清再加上5克花生油搅拌均匀，涂抹在发酵好的面包上。

14. 烤箱预热180度，烘烤25分钟左右，（根据自己家烤箱脾气以及面包上色程度自行调节）。

15. 烤好的面包放凉再插上棍子就是鸡腿面包啦！

16. 给小豆家的小宝贝馋的吃起来都不撒手啦！