美味的小美版 肉松面包做法，大厨教你技巧

肉松面包，谁不爱？那就来做一做吧！

用料  

小美版 肉松面包的做法  

1. 做肉松：                                                                    将猪肉顺着纹理切大块（这样易起绒）3个5洗肉。

2. 用锅加水(没过肉的水量)，放入肉，姜，八角，料酒，葱，花椒，水开后煮15分钟。

3. 将煮好的肉块控干肉块(赶时间用厨房纸巾吸干)，然后放入主锅，设置10秒反转速度4，将肉打成丝状，看状态如果不够可以增加5一8秒。（一定反转，不然肉会碎成渣，块状的肉可以用手撕一下）。

4. 主锅倒入所有佐料，设置40分钟/Varoma/反转速度0.5进行翻炒，全程不用盖量杯盖。

5. 1分钟/反转速度2再次起绒。

6. 加入熟芝麻，设置5秒/反转速度3混合。

7. 倒出备用。

8. 做小餐包：                                                                1、主锅放125g牛奶、1颗鸡蛋、90g淡奶油、30g白糖、1茶匙干酵母粉，设置2分钟/37度/速度3激活酵母（夏天此步骤省略），然后放入380g高筋面粉，设置30秒/速度从3逐渐增加到6进行混合，这一步可观察面团的干湿度是否合适可做微调。
   2.加入盐，设置8分钟揉面模式揉面。
   3.剩下四分钟时，从主锅盖洞口放入一半黄油（切块室温软化），剩下两分钟时，再放入剩下一半黄油；揉好的面团应该比馒头面团更湿润柔软，如果拿出来的时候有点粘手，可手上抹匀一层薄薄的黄油再整形。

9. 将面团揉圆，盖上保鲜膜，醒发5分钟后，分成12份，分别揉圆放入烤盘中。烤箱打开发酵模式，将烤盘放入，并放一碗温水在旁边，开启发酵模式发酵至2倍大。

10. 发酵结束后，取出烤盘，将烤箱预热180度，放入烤盘，上下火烘烤20分钟，然后取出备用。

11. 制作美乃滋：                                                           首先取一个小碗，倒入250克葵花油备用。

12. 然后在主锅（无水无油）内加入一颗蛋（最好是可生吃鸡蛋）、10滴柠檬汁、15g糖粉、1/4茶匙盐，盖上主锅盖和量杯盖，设置5分钟/速度4，同时将准备好的葵花油缓慢（一定要慢，不要着急）倒在主锅盖上，油就会顺着量杯盖缝隙慢慢滴落在搅拌刀组上进行乳化。

13. 做好的美乃滋倒出备用。

14. 制作肉松面包：                                                  将冷却的面包中间切开一道口。

15.  将美乃滋填充进去。

16. 再在面包的顶上涂抹美乃滋。

17. 将备好的肉松均匀的撒在面包上，多撒几次，让肉松面包看上去丰满一些（如图）。

18. 肉松面包做好了，一口咬下去，好好吃😋

小贴士

1、肉要顺着纹理切，有助于起绒；炒馅儿过程中，中途要去查看，可以暂停用筷子搅散一下有助于肉松松散起绒；2、美乃滋最好用可生食的兰皇蛋来做，不喜欢甜味可以不放糖粉；3、面包的面团干湿参照我之前教过的调整方法；如果烤箱比较小，烤到后面需要观察上色程度及时搭锡箔纸避免烤糊。4、同样的方法可以做肉松小贝，只需要把小餐包改为海绵蛋糕即可。