科普“罗非”名字由来的红烧罗非鱼做法 步骤 图解

罗非鱼属热带性鱼类，是以植物性饵料为主的杂食性鱼，喜欢栖息在中下层水域。其鱼体侧高，背鳍具10余条鳍棘，是我国主要的养殖水产品，以肉质鲜美、少刺、蛋白质含量高深得大家的喜爱。罗非鱼不耐低温，在水温10℃左右就会冻死，目前在我国的养殖主要集中在广东、广西和海南等温度较高的地区，以池塘精养为主。
   有些种类的罗非鱼会有口孵的行为，即雌鱼将受精卵含在口中，直到孵化为幼鱼，这种护幼行为对其群体繁殖十分有利。目前我国引进的罗非鱼种类有个体较小的莫桑比克罗非鱼，个体居中的奥利亚罗非鱼以及个体较大的尼罗罗非鱼（为联合国粮农组织推荐）。
   很多朋友一直对“罗非鱼”的名字由来非常好奇，觉得好像很高大上又很牛逼的样子，其实我也是很多朋友的当中的一员。今天下午我查阅了大量资料和文献，终于搞明白了其名字的由来，也解答了我内心多年的疑惑。罗非鱼原产自东非，但在我国广西等地最初是从越南将其引进的，所以一度被称为“越南鱼”。1981年郑葆珊教授在他主编的《广西淡水鱼类志》中将此鱼称为“罗非鱼”，应该是因为“罗非”在越南语里是“鱼”的意思。所以，“罗非”本来没什么意思，很多名字也不一定都有含义的。
   时光荏苒，逝者如斯，不知不觉又到了年底了。由于今年出差较多，很多时候没办法按照既定的方案去做鱼，眼看着今年的“百鱼计划”还差几条，恰逢这个周末是南方小年，便借此吉日补过下北方小年吧。今天去菜市场买鱼的时候，杀鱼的姐姐问我要不要把鱼鳍清理干净，我下意识地说了声要，结果人家是真负责。本来罗非鱼的显著特点就是鱼鳍多，结果这条鱼被杀鱼的姐姐清理得跟葛优似的，太有喜感了。啥也不说了，吃鱼，过年！

用料  

科普“罗非”名字由来的红烧罗非鱼的做法  

1. 清洗：请鱼档的姐姐帮忙把鱼杀好，回家后把残留的鱼鳞清理干净，尤其是鱼肚子里那层黑色的膜。葱切丝，姜蒜切片，红辣椒洗净，取八角、花椒适量，码好备用。

2. 腌制：在鱼身涂抹适量食盐，撒适量料酒，在鱼身及鱼肚中码上葱丝和姜片、蒜片，腌制15分钟。

3. 煎鱼：用厨房纸巾把鱼身擦拭干净，热锅凉油，将鱼身两面煎至金黄。

4. 爆香：在有煎鱼底油的锅中依次加入八角、花椒、红辣椒、冰糖、葱、姜、蒜爆香，然后再加入适量生抽、老抽和料酒。

5. 烧鱼：锅中加水，大火烧开后将鱼放入锅中大火红烧10分钟。

6. 盛盘：直接将鱼倒入盘中，撒适量香菜，啥也别说了，过年！

小贴士

1、烧鱼之前先用油把鱼身两面煎至金黄，鱼肉更为紧致且不易散；
2、该鱼表面较滑，且鱼身较硬，很容易脱手，煎鱼的时候还是要小心些；
3、以前红烧鱼的时候我喜欢一边大火烧鱼一边用勺子把汤汁浇在未没在水中的鱼身上，以便更好地入味和熟透，今天试了试把锅盖盖上，让汤汁自己沸腾至鱼身表面，效果也不错；
4、红烧后的鱼身易散，最后盛盘的时候可以直接把鱼从锅里倒在盘中。