用料
罗非鱼 | 2斤左右 |
姜片蒜末 | 少量 |
生抽耗油盐鸡粉 | 适量 |
葱花 | 少许 |
干香菇 | 2个 |
红烧罗非的做法
罗非鱼处理干净,去腮去内脏,刮干净肚子里的黑膜,这样鱼才不腥。表皮改刀,下少许盐姜腌制,表皮拍上薄薄一层的生粉
起锅烧油,油温150度以上下鱼,姜片,(姜片的作用是油用后不会那么腥),刚开始不要急着翻动,等它一面炸硬炸香再翻,另一面同样,把鱼全身炸干深熟透。盛起待用,剩下的油留着可炒别的。
起锅烧底油,下姜丝蒜末葱沫小火炒香,下少许的郫县豆瓣酱炒出红油,下3大勺的水,下盐鸡粉胡椒粉生抽耗油,下泡了温水切片的香菇片,试下味,味道略微咸2分,等下要生粉水調浓稠。
味道调好就可以下炸好的罗非了,本身就熟了,所以罗非只需要下个1分钟,味道稍微煮进去就可以重新盛起来,剩下的汁下生粉水,慢慢下,看浓稠,最后下点明油,明油亮欠。均匀淋到鱼身,洒葱花。完工,上菜