罗非鱼肉厚刺少,是我比较喜欢用来红烧的鱼类之一,其他鱼类也通用此做法。
用料
罗非鱼(任何鱼通用) | 1条 |
大葱 | 半根 |
大蒜 | 6瓣 |
大料 | 1个 |
干辣椒(可无) | 1-2个 |
白酒(或料酒) | 适量 |
醋 | 1大勺 |
白糖 | 适量 |
生抽 | 1大勺 |
老抽 | 1小勺 |
盐 | 适量 |
水 | 适量 |
汤氏红烧罗非鱼的做法
鱼清理干净,用厨房纸擦干表面水分。配料准备好备用
锅中加入比炒菜多一点的油,中火,油热后把鱼煎至两面金黄
保持中火,延锅边转圈加入一勺白酒“呲啦”(或一大勺料酒)马上盖上锅盖烹一下,然后打开盖子,再延锅边转圈加入一大勺醋“呲啦”,马上盖上锅盖烹一下。打开锅盖,加入葱姜蒜大料辣椒,一勺白糖,生抽,老抽,清水(水如图中的量),水开后转小火盖上锅盖炖10分钟,中途翻个面儿,10分钟后开盖子转中火收汁,尝一下汤的咸淡然后加入适量的盐调味,喜欢鱼汤拌饭的可以多留一点汤,收差不多了关火装盘享用。