免烤免蒸的 冰皮月饼 (预拌粉版)做法 步骤 图解

一年一度的中秋佳节即将到来，中秋节合家团圆，共赏花好月圆夜的同时，最不能缺少的就是月饼！月饼有很多种，广式月饼精致也很甜，苏式月饼酥皮层层香，如果你觉得广式月饼很甜，苏式月饼太干，它们都是要用烤箱烤的，没有烤箱能做月饼吗？当然能啊！今天做的这款月饼就不用烤箱，也不用上锅蒸，月饼预拌粉用开水烫熟，放凉揉光滑之后就可以包馅，馅料既可以买市售的，也可以自己炒制红豆沙、绿豆沙等，今天用的馅料就是市售的莲蓉，红豆沙，我家的人都很喜欢吃，像我儿子经常叫我做冰皮月饼，而且做好以后放保鲜盒冰箱冷藏，拿出来一样好吃，一点都不会变硬，这个方子是我做过来最好的方子啦！我觉得很好吃，不用烤箱，只要拌一拌，包上馅就可以了。里面的馅料选你自己喜欢，可以各种各样。清清凉凉的冰皮月饼。其特点是饼皮无须烤，做好后就可以吃。以透明的乳白色表皮为主，也可以配上紫、绿、红、黄等颜色。口味各不相同，外表十分谐美趣致。

用料  

免烤免蒸的 冰皮月饼 (预拌粉版)的做法  

1. 准备好所有材料:月饼模具，冰皮月饼预拌粉，称出需要的重量，(我用400克)放进平底的盆或碗，慢慢的倒入300克热水约85度，(也可以用原味鲜奶，预拌粉有所不同，跟具具体情况加减水量。)拌至均匀放置温热，加入40克白油，带上一次性手套，用手搓揉成光滑有弹性的面团，盖上保鲜膜放一边静置30分钟。

2. 趁粉团静置的时间，将馅料分成每个25克的小份搓成圆形备用。

3. 静置好的面团，放按板上揉一揉，将面团分成4份，拿一份揉长条切成8小块，每个25-30克的小份，沾上少许手粉备用。(糯米粉放锅里炒至微黄就是手粉，觉得自己炒麻买预拌粉的时候一起买。)

4. 按板上撒点儿手粉，然后取一个小粉团，用手按扁擀成圆形，(没擀面棍用手压也一样)粉皮放手上中间放一颗馅料，用虎口将底部和四周的饼皮往上推，收口收紧，沾点手粉团成圆形。

5. 也可以像包包子，往中间捏紧搓圆。

6. 模具里撒点手粉，然后收口那面朝下，光滑的那面朝上放入压模内，压下1、2秒后脱模。(这里提示一下，好多做法里说只要轻轻按一下即可，其实按压力度过小会导致月饼表面图案不明显或没有立体感，过重会导致月饼内馅挤出。最好还是力度适中，然后按下去停留几秒再松开。)

7. 换着花纹，依次压完所有粉团。保鲜盒里放一张烘焙纸或保鲜膜，放进做好的月饼，放满一层再放一张烘焙纸，防止月饼黏在一起，盖上盖子放冰箱冷藏室。冷藏30分钟再吃会更Q。(冰久了会变硬，只要拿出来放室内回温，20分钟就可以了。)

8. 这个是莲蓉馅的，压成圆形的，中秋节做一些圆形状的像月亮，映一下景。

9. 压下一两秒松开脱模。

10. 像这样放在这种月饼盒子里，拿去送人好吃又好看。(这盒是朋友送的)

11. 手粉做法:炒锅不用放油放进糯米粉，开小火炒至微黄。

小贴士

1、冰皮月饼预拌粉用大约90度左右的水和面，刚烧开的水要稍微放置2~3分钟。
2、冰皮月饼的馅料，大多用清淡少油的，像绿豆沙、红豆沙、莲蓉、紫薯等等，皮、馅的比例，可以对半开，也可以4:6或者3:7，根据自己的喜好来定。
3、压月饼的时候，要注意2点:一是要用手紧压住压模口与台面贴合的地方，如果压不紧实，会造成压的时候从底下溢出，影响美观或失败。二是压模的把手往下按时用力要垂直，一次压到底，略停留，再提起模具。
4、月饼做好放冰箱冷藏室30分钟再吃会更Q，冰久了会变硬只要拿出来，放室内回温20分钟就可以吃了。