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美味的预拌粉版冰皮月饼做法,大厨教你技巧

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预拌粉版冰皮月饼的做法步骤图,怎么做好吃

做了很久月饼,冰皮月饼是最晚做起来的。因为执着于传统,做了很多广式,因为好奇新式,做了酥皮,桃山皮。冰皮月饼虽然挑战性比较小,但是若比起健康,快手,颜值,它却是最好的选择了。

用料  

冰皮月饼预拌粉 300g
85度开水 280g
玉米油 30g
手粉 玉米淀粉
红豆,紫薯,黑芝麻,奶黄等软质馅料 500g
准备温度计,保鲜膜,厨房秤,月饼定型模具。

预拌粉版冰皮月饼的做法  

  1. 玉米油与水混合,烧开,温度计测量,保证温度在85度以上。倒入冰皮月饼预拌粉中。

    预拌粉版冰皮月饼的做法步骤图,怎么做好吃 第2张
  2. 面糊拌成面团。一开始温度高,可用硅胶刀搅拌,降温后可隔着保鲜膜揉匀。

    预拌粉版冰皮月饼的做法步骤图,怎么做好吃 第3张
  3. 分割面团。我们可以采用1:1,或1:2的皮馅儿配比。1:1皮25,馅儿25。1:2皮17,馅儿33。

    预拌粉版冰皮月饼的做法步骤图,怎么做好吃 第4张
  4. 揉搓好的冰皮月饼团揉成椭圆形放入模具,按压磨具即成。若面团仍粘手,入模具前可在玉米淀粉上滚一滚,把面团上的粉拍均匀,再入模具压制。

    预拌粉版冰皮月饼的做法步骤图,怎么做好吃 第5张
  5. 如果没有模具,也可以把冰皮团手动塑造成各种和果子。

    预拌粉版冰皮月饼的做法步骤图,怎么做好吃 第6张
  6. 喜欢彩色的,可以选择在步骤2成团时加入各种果粉,可可粉,抹茶粉,紫薯粉,红曲粉等,也可选用色素。

    预拌粉版冰皮月饼的做法步骤图,怎么做好吃 第7张
  7. 广式月饼

    预拌粉版冰皮月饼的做法步骤图,怎么做好吃 第8张
  8. 通透皮月饼

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