美味的手打海鲜菌菇酱做法，大厨教你技巧

家里经常备用各种酱，方便日常吃面、抹馒头片儿、拌米饭、调凉菜等。就地取材用我们大荣成的金钩海米小火炒了个爱心牌海鲜菌菇酱，呵呵哒。第一次认真写教材有点错乱，大家将就着看吧，材料都不难买到，不明白的可以问我

用料  

手打海鲜菌菇酱的做法  

1. 圆葱头、剥好的大蒜掰儿切碎成米状儿，海米用温水泡7～8分钟沥干水分，虾皮儿不做任何处理菌菇切成小方块状待用，油酥豆是提前一天泡发的黄豆，沥干水分，多多的油慢火炸成微焦黄色。小米椒清洗、沥干水分慢火炸变色捞出，凉凉捣成辣椒碎。开始调酱汁儿，将耗油、蒸鱼酱油、鱼露、虾油、料酒、黑胡椒、盐、糖、芝麻酱等一股脑加入碗中搅打均匀待用

2. 多多的油，冷油下料，小火慢煎葱米蒜米，大概20左右分钟煎到金黄色，此刻香味儿已经逼出来了

3. 继续小火，加入菌菇慢煎，大概20分钟左右，看状态，菌菇边边儿微黄就可以了，我是在这一步加入的黑芝麻，因为是生的

4. 继续小火，倒入泡好的海米慢煎，直到完全逼出水分，这个过程大概10分钟左右

5. 继续小火，加入虾皮儿、油酥豆、辣椒粉(小米椒与韩国泡菜的辣椒粉结合，口感微辣)，调好的酱汁，这一步不能离开，要不停地搅拌防止粘锅底，糊了可是前功尽弃影响口感，一直炒到自己满意的状态就好

小贴士

一点小建议，油必须多，不然酱很干影响卖相和口感，我的油就少了，不用担心吃剩下的油，可以拌凉菜或炒菜都可以