家里之前一直烧清汤汪刺鱼,今天想改个烧法,公司食堂经常用梅干菜蒸汪刺鱼,也挺鲜美的,我也用梅干菜蒸,得到了家人的认可,你们也试试吧!
用料
汪刺鱼 | 5条 |
梅干菜 | 一把 |
姜 | 一小块 |
生抽 | 勺 |
料酒 | 勺 |
盐 | 克 |
白糖 | 克 |
葱 | 根 |
梅干菜蒸汪刺鱼的做法
汪刺鱼去腮去内脏,洗净,两面抹少量盐备用。
取一把梅干菜,用少量水浸泡至软,水量只需刚好没过梅干菜即可。
我用的是婆婆自己晒的梅干菜,超级干净,所以不要用太多水浸泡,浸泡过的水都没有泥沙和其他杂质,不用倒掉,和梅干菜一起烧。生姜切片,码在鱼身上,倒入些料酒再腌制一会儿。
锅烧热,加少量油烧热后,将梅干菜连同浸泡的水一起倒入,用适量味极鲜酱油、白糖和少量干红辣椒末,一起翻炒入味,稍留一点点汤汁,不用烧干。
在炒梅干菜的同时,烧一锅热水。
将炒过的梅干菜连同汤汁一起均匀的码在汪刺鱼身上。
第一次烧的时候鱼没用盐抹匀腌过,所以用了一大把梅干菜,鱼肉蘸着汤汁吃咸淡正好。
如果鱼事先用少量盐腌过,梅干菜可适量少些。将码好梅干菜的汪刺鱼盘放入烧开水的锅里,隔水大火蒸10至15分钟。
时间看鱼的大小和多少而定。撒上葱花,另起油锅烧热油,直接淋在葱花上,激发葱的香味。
好了,可以端上桌开吃咯,汪刺鱼的鲜味和梅干菜的香味充分融合在一起,鲜嫩美味,不失为一道饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜。
小贴士
鱼的大小以及数量不同,上锅蒸的时间也会有所不同,大家根据自己的实际情况增减时间。