吃嘛嘛香之自贡冷吃兔做法 步骤 图解

等了那么久，终于拔草了！

用料  

吃嘛嘛香之自贡冷吃兔的做法  

1. 兔子洗净，沥干水分，切成拇指大小，葱、干辣椒切段、姜切片。

2. 兔肉中放少许老抽、料酒、盐、葱、姜，抓匀，腌制至少一个小时以上。

3. 热锅倒油，油稍微多一点，淹过兔肉三分之二左右，待油八层热时倒入兔肉，不停翻炒，避免粘锅。由于兔肉很出水，所以这步不要着急，小火慢炒。（炒制前将葱段挑出扔掉。）

4. 这步大概需要十五至二十分钟，中途无需一直翻炒，但要注意火候，隔几分钟翻炒一下，待锅中的兔肉变小，颜色变深，油中水份蒸发完后，变将兔肉捞起。

5. 锅中留少许底油，先放入葱段爆香，捞起扔掉，再放入大蒜、姜片、各种香料炒出香味，再放入花椒、干辣椒炒出香味。

6. 放入兔肉，加少许老抽、料酒不停翻炒，（如果觉得太干，有点粘锅，可再加一点刚刚炒兔肉的油），待兔肉表皮变干，加少许盐、糖、红油辣子（只要油）、孜然翻炒均匀就准备出锅了。

7. 出锅了，如果喜欢可以在出锅前撒一点芝麻！

小贴士

冷吃兔就要冷了再吃、麻辣干香，配冰啤，看电视，小日子真实有滋有味！
    我喜欢吃比较炒得比较干的，会比较香，如果老年人要吃可以不炒那么久，辣椒根据自己的口味可以适当增减！