自家口味的自贡冷吃兔做法 步骤 图解

冷吃兔在自贡家家都有做，由于喜欢的口味的差别，每家人的做法不尽相同。没有谁对谁错，只要自己的亲戚朋友喜欢就行了。小弟今天献丑吧自己的做法发出来，这是为了方便朋友在家能做出我的口味的冷吃兔，也可以供大家借鉴参考。

用料  

自家口味的自贡冷吃兔的做法  

1. 辣椒尽量选择干净的，我用了两种不同的辣椒，荆条椒个朝天椒，一个香一个辣各取所长。回来洗一下在锅里小火焙干剪成小段。

2. 兔子是从市场上买回来的现杀的兔子，非常新鲜，回来锅里面放水，加入一定量的葱姜胡椒粉和料酒，水开后加入砍好的兔丁焯水，捞出来加入盐和白糖（盐比平时做饭重量要稍微多一些，这毕竟属于小吃性质）混合均匀
   

3. 锅里加入少量油，小火，加入八角，大料，肉桂，小茴香，肉蔻，草蔻，白蔻，草果，陈皮，香叶等香料在油里面稍微烘出香味加半碗水煮十分钟左右萃取香料的香味。

4. 香料的水除去香料备用

5. 锅里加油，适当多一些，小火，根据个人口味加入冰糖做糖色，锅里出现大量气泡和将兔肉下锅，注意小火千万不要把糖弄糊了

6. 由于拍照担心糊了，可以看到这次的糖色做的非常不好，理想情况下可以将兔肉弄成漂亮的金黄色。这种情况就需要待会儿用辣椒的颜色来给兔肉上色了，记住宁愿颜色不太好都不要弄糊了，糊了就是苦的，就白白上海那么可爱的兔兔了哦。

7. 炒干水分后加入辣椒和刚才的香料水，大火转中火继续炒，注意不要加太多水，由于颜色不理想我们要弄出辣椒的颜色，我们可以在每次锅里水快要干了，出现轻微糊锅的时候再次加入小半碗水，中火情况下如此重复以得到辣椒的红色，不宜一次加入太多水，水太多辣椒就煮的趴下去没有形状了，颜色也发暗就不好看了

8. 通过反复几次加水过程，辣椒的红色已经出来，可以看到现在颜色已经很漂亮了，辣椒也保持着自己的形状，这样还是比较理想的，此时可以加入少量味精出锅了，味精不宜太多，容易盖住兔肉的味道

9. 乘入大盆中待其冷却后加入炒过的白芝麻，黑芝麻就不要凑热闹了，一来不好看，二来也不香。没有白芝麻的可以在最开始时将辣椒子儿炒一下也会很想，缺点是炒过的辣椒子儿容易上火。到此为止这道菜就大功告成了。全部实拍没p过，这次由于前期没弄好糖色能出来这个颜色还是很欣慰了，一只兔子做出来很多，可以用小食品袋分装好放入冰箱一袋一袋慢慢吃。不说啦，我去吃饭啦，如果我的方法可以给大家一点借鉴或者启发那就很好了，每个人做法肯定不一样哦，大家求同存异相互学习哈。