好吃到停不下来的自贡冷吃兔~做法 步骤 图解

冷吃兔是我们自贡的特色美食，也是我最最爱吃得一道菜，几乎每一家都有人会做，但是每一家做出来的味道都有所不同。因为太喜欢吃，但是嘴又挑，在外面已经买不到自己喜欢的味道的冷吃兔了，所以就自己做啦！我口味偏甜，做出来是有点甜香辣的感觉。我也不知道算不算正宗自贡冷吃兔得味道，但是吃过的朋友都说很好吃，特别是吃不了太辣的朋友！喜欢的朋友可以试着做一做哟~

用料  

好吃到停不下来的自贡冷吃兔~的做法  

1. 兔肉切丁，用清水淘洗干净，我一般用温水淘洗三四遍，把血水洗干净就可以了（因为不会焯水，洗净血水很重要，不然容易有兔腥味）滤掉水分。

2. 干辣椒段切热水泡软，各种辛香料来点，葱姜蒜切好备用（请忽略左上角的兔肝儿，不用的）

3. 放小半锅菜籽油，以淹没过兔肉为准，油烧热到没有生菜籽油味儿。                               热油下兔肉，翻炒！

4. 兔肉炒到锅面白色水雾变少，加入葱姜蒜，继续炒，炒一会儿放入一大把白糖，放两三勺生抽，放一两勺盐（反正根据自家炒菜放盐的量来整）翻炒一小会儿

5. 接着放下所有辛香料，中火慢炒（把香料的味道炒进去）

6. 炒到基本上没什么水分了，捞出各种香料渣子和大葱段弃之。                                           下郫县豆瓣酱翻炒出红油，可以尝尝味道，如果盐少了就放点盐（这个时候基本上就决定最后的味道了，所以可以边炒边尝味道，缺什么就补点什么）可以放一点鸡精

7. 调好味道后，放泡软滤掉水分的辣椒段，翻炒，炒香，

8. 放入两大把白芝麻，翻炒，加鸡精翻炒，最后加一点点醋在锅边翻炒两下起锅！

9. 放盆里放凉，过一会翻动一下，让所有兔肉都能泡到油。冷吃兔一定要凉着吃咯~不用加热！一个字香！！！

小贴士

1.兔肉一定要现杀的，这样吃起来肉才有弹性才好吃。2.不要吝啬放油，油多才香。3.最好用菜籽油，一定要把生油味烧没了再炒肉。4.在下辣椒之前记得捞出香料和大葱弃之。5.炒的过程，一定不要心急，慢慢整，我炒一锅的时间大概半小时（不包括备菜）。冷吃兔关键就在于香字，所以别急慢慢炒，熬出香来。