冷吃兔是家乡自贡的特色美食之一。红润光泽的颜值+香味悠长的兔肉+燃爆你味蕾的辣味,会让你欲罢不能!
用料
兔 | 1只 |
干辣椒、橙皮 | 适量 |
盐、花椒、八角、大料 | 适量 |
大葱、老姜、大蒜 | 适量 |
食用油 | 300克 |
冰糖 | 适量 |
冷吃兔(自贡名菜)的做法
新鲜兔一只,去骨后,切成小块。沥干水份备用。(本次炒的兔净肉约1斤多点)
照图准备辅料。
热油下兔肉,中火翻炒片刻,加入花椒、八角、大料和盐,继续翻炒至兔肉水份爆干。
待兔肉炒干略变色,用勺捞出。锅里的油倒出部分(可炒其他菜),将冰糖放入,小火熬化并熬出颜色。
再次将兔肉倒入,接着下干辣椒和橙皮,以及葱段、蒜片和姜片。中火翻炒均匀。
期间,加入一点点水,稍微煮一下。每次待水煮干后,又重复加水,可这样三次。最后倒入容器里,让兔肉自然冷却。🉑️偶尔翻动几下,让兔肉随时浸入油中。
最后,剔除大葱、蒜片、姜片、八角等辅料后,装盘即可。如果不喜欢太辣,可将干辣椒也一并剔除,否则兔肉会越泡越辣!
流口水🤤啦……
小贴士
1、兔肉一定要剃骨,切小块儿,吃起来才香。
2、兔肉爆油锅时,油一定要多,基本上油要几乎把兔肉没过。
3、喜欢吃辣的朋友可多放干辣椒。
4、最好用冰糖,炒出来颜色更好看。