自贡冷吃兔,是四川自贡出名的小吃。
自贡在历史上市生产井盐的地方,俗话说:有盐才有味,自贡必然会出一道属于它自己的名小吃。
我总结很多种做法,分析了各家之长,让冷吃兔的颜色达到及至,味道回无无穷,辣椒也不会胡。
详细步骤见下文。欢迎大家探讨!
用料
兔肉丁 | 1000克 |
鸡精 | 40克 |
花椒粉 | 10克 |
花椒 | 15颗 |
大葱 | 30克 |
葱片 | 20克 |
红油 | 80克 |
自贡冷吃兔!的做法
准备干净兔肉丁一份,大概1000克!
准备大葱,姜片,蒜片,鸡精。
把兔肉,葱,姜片,鸡精混合均匀。腌制一个小时!
将腌制好的兔肉,倒入开水中,煮沸,两分钟即可!
煮开两分钟后,把水竖干,挑出肉中的大葱,姜,蒜,只要肉。
起锅,烧油(菜籽油),油温五成热时,倒入兔肉,关小火,慢慢榨。榨到兔肉表皮金黄时,倒出大部分油,留少部分油在锅里,最小火慢慢榨。
将准备好的辣椒用水泡两分钟,然后把水竖杆。
小火炒到兔肉表皮颜色深金黄时,倒入辣椒,花椒15颗,小火慢慢翻炒。
第一次倒入红油30克,鸡精10克,继续翻炒。
起锅前,再次倒入20克红油,白糖5克,鸡精10克,盐10克,红花椒粉10克,翻炒均匀,翻炒1分钟。冷吃兔做成了。
其实不麻烦!成品就是这样!
欢迎大家加微信详细了解步骤!
小贴士
不要添加过多的香料,如果你口味重,可以在油炸兔肉这一步时,加一些桂皮,八角,香味,增加味道,但千万不要多,多了就失去了兔肉本身的味道了。