因为生活在海外，很想念家乡的菜，于是便着手做了这道冷吃兔，第一次做，味道却异常的好。跟当年在自贡游玩时吃的味道完全一样，于是想把简单的做法推荐给大家。
用料
| 兔肉 | 半只 |
| 干辣椒 | 100g |
| 菜籽油 | 300ml |
| 八角大料 | 各2个 |
| 料酒 | 20ml |
| 大葱 | 1根 |
| 老抽 | 1勺 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 花椒 | 100粒 |
| 老姜 | 1块 |
| 冰糖 | 15克 |
| 盐 | 适量 |
四川自贡冷吃兔（超好吃）的做法
把兔肉切成小块，大拇指大小，加入酱油，料酒，八角，桂皮，陈皮，姜蒜片和葱段腌制一个小时。然后锅中加入与兔肉差不多量的油，烧热将肉下锅。
![四川自贡冷吃兔（超好吃）的做法步骤图 第2张]( "四川自贡冷吃兔（超好吃）的做法步骤图 第2张")
同时切好辣椒段，姜丝，大蒜，等备用，辣椒切段前先泡水15分钟左右再沥干剪断，这样辣椒颜色会保持鲜红。
![四川自贡冷吃兔（超好吃）的做法步骤图 第3张]( "四川自贡冷吃兔（超好吃）的做法步骤图 第3张")
待到锅内不断冒泡，说明水已经挥发差不多了，这时候可以开始准备下料。
![四川自贡冷吃兔（超好吃）的做法步骤图 第4张]( "四川自贡冷吃兔（超好吃）的做法步骤图 第4张")
先加入姜蒜和大料等，同时加入几粒冰糖。然后再分次加入辣椒段花椒不断翻炒。
![四川自贡冷吃兔（超好吃）的做法步骤图 第5张]( "四川自贡冷吃兔（超好吃）的做法步骤图 第5张")
一定要不断翻炒到油被吸收很多，肉外皮略焦呈金黄色。
![四川自贡冷吃兔（超好吃）的做法步骤图 第6张]( "四川自贡冷吃兔（超好吃）的做法步骤图 第6张")
差不多了，可以再调下盐味是否合适。吃鸡精的可以适量放一点鸡精。
![四川自贡冷吃兔（超好吃）的做法步骤图 第7张]( "四川自贡冷吃兔（超好吃）的做法步骤图 第7张")
装盘完成，热的时候也很好吃哦。可以冷一个晚上口味更加。
![四川自贡冷吃兔（超好吃）的做法步骤图 第8张]( "四川自贡冷吃兔（超好吃）的做法步骤图 第8张")
小贴士
辣椒泡过水后才能保持原色。不然可能会出现辣椒变黑影响卖相。
油要和肉差不多量，油少了做不焦会影响口感。