兔肉是高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的优质肉类。蜀人喜食兔,兔肉的做法也多样。
吃在四川,味在自贡。冷吃兔是四川自贡的一道有名的美食,勤劳聪慧的自贡人做美食真是有一套[强]。在自贡,卖兔老板可以把骨头剔干净,而且骨上不带肉,你买到的可是纯兔肉啊!我只剔了腿骨,刀工不忍直视[捂脸]。
麻辣鲜香就是冷吃兔的特色,佐料准备工作复杂,剁兔、炒制是个力气活,配料、腌制、火候很关键!冷吃兔下饭、当零食吃很赞,记得🍺啤酒跟上[耶]!
咱下厨房菜谱有中西餐美食,有高手也有新手。我最不喜欢中餐菜谱中各种适量、少量等词语作为计量单位,所以我是按烘焙材料列出材料用量的,希望新手不会因模糊不清的单位而迷茫!釆用本方的亲们也可以按自己的喜好增减用料。
用料
兔肉 | 1只(我买的兔去皮去内脏带头后重二斤半的样子) |
老抽 | 30毫升 |
生抽 | 30毫升 |
白糖 | 10克 |
料酒 | 15毫升 |
白酒 | 15毫升 |
盐 | 10克 |
食用油 | 300克 |
大蒜 | 4头(切片,不要太薄) |
老姜 | 一大块 |
干辣椒 | 100克(喜辣的可以多放50克,剪成2厘米左右的段) |
花椒 | 20克(青花椒为上) |
八角 | 三个 |
砂仁 | 三个 |
陈皮 | 一块 |
白芝麻 | 20克(事先不用炒熟) |
香葱、香菜 | 各2根 |
四川美食——自贡冷吃兔的做法
鲜兔洗净去除多余的筋膜、内脏和头,把水沥干或用厨房纸擦干。
我是将腿骨剔掉了,全部宰成拇指大小的丁,用15毫升老抽、15毫升生抽、15毫升料酒、5克盐搅拌均匀,腌制至少两个小时。
腌兔过程中可以准备其他配料,将干辣椒剪段,约1厘米左右大小(我偷懒,剪的有点长),干椒一定要用水泡过,泡20分钟左右沥干备用,不泡水的干椒后面会炸糊变黑!
老姜、大蒜切片,陈皮切条(家里没陈皮、切了块新鲜桔皮😂),将花椒、八角(掰开)、砂仁、白糖、白芝麻按量称好。可以切些小葱和香菜,后面做装饰。
点火,锅内放油,我用的花生油,自贡本地人喜食菜籽油哦!用不粘锅炒制不糊锅。
油烧至八成热后放入腌好的兔丁,中火翻炒,锅内会起泡泡,那是料酒及酱油的原因。将兔肉煸干水份后盛出锅。太湿不香,太干会硬了难嚼,所以火候很关键!
利用之前炒兔锅内热油,放入八角、砂仁、干椒段、花椒、姜片、蒜片,翻炒出香味。我是门窗全开,辣椒那个呛。咳!咳!
兔肉返回锅内,放剩下的老抽、生抽、盐、白酒翻炒至兔肉上色,放入白糖、白芝麻炒均后出锅装盘,面上可点缀上香葱香菜末。
冷吃热食均可,是不是色香味俱全呢?
小贴士
1、兔肉要新鲜,不要买冰冻和喂饲料的,味道不鲜美。选中等体型的,不要太大。
2、兔丁宰小块点,太大煸不干而且不入味。腌制时间不可太短,否则没味道不要怪我。
3、干辣椒一定要用水泡,不然后果很严重,黑的、糊的。
4、兔肉煸干过程较长,要有耐心,当然也不要炒过火,那就硬如碳了。
5、白糖有提味提鲜的功能,不可减去。如果口重可以在起锅前放味精或鸡精,我炒菜一般不放。
6、干辣椒要辣,花椒要麻,购买时一定要选好。