自贡家家户户有吃冷吃兔的传统，特别出远门，冷吃兔是必带品，已经成为一种习俗。其味传承了四川特色口味麻、辣、鲜、香，让人赞不绝口，那口齿的余香更是让人回味。同时，兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养价值高、易消化、并有保健作用。
用料
| 兔兔肉 | 1只 |
| 生抽 | 3勺 |
| 干辣椒 | 5把 |
| 花椒 | 3把 |
| 八角 | 3个 |
| 山奈 | 3块 |
| 盐 | 适量 |
| 菜籽油 | 半斤 |
| 老姜 | 1块 |
| 大葱 | 3根 |
| 白糖 | 一点点 |
简单易做的自贡冷吃兔的做法
兔兔肉切成小丁（1cm大小）
![简单易做的自贡冷吃兔的做法步骤图 第2张]( "简单易做的自贡冷吃兔的做法步骤图 第2张")
干辣椒剪成小段 （白色的辣椒籽最好不要）；老姜切成片、大葱切成10cm长短。
![简单易做的自贡冷吃兔的做法步骤图 第3张]( "简单易做的自贡冷吃兔的做法步骤图 第3张")
将生抽、老姜、大葱、花椒、干辣椒、八角、山奈、陈皮与兔兔肉混合在一起腌制。
![简单易做的自贡冷吃兔的做法步骤图 第4张]( "简单易做的自贡冷吃兔的做法步骤图 第4张")
简单易做，将佐料合一起腌制。
![简单易做的自贡冷吃兔的做法步骤图 第5张]( "简单易做的自贡冷吃兔的做法步骤图 第5张")
盖上盖子腌制两小时以上的时间，（夏天用保鲜膜封好放冰箱里）。
![简单易做的自贡冷吃兔的做法步骤图 第6张]( "简单易做的自贡冷吃兔的做法步骤图 第6张")
锅内加油，稍微多一点，油锅烧辣，把兔肉倒入锅肉大火翻炒，兔肉含有比较多的水份，把水份炒干（大概需要20时分钟）。不停的翻炒，此时手手会发软😂
![简单易做的自贡冷吃兔的做法步骤图 第7张]( "简单易做的自贡冷吃兔的做法步骤图 第7张")
然后小火慢慢翻炒（大概需要10时分钟）
![简单易做的自贡冷吃兔的做法步骤图 第8张]( "简单易做的自贡冷吃兔的做法步骤图 第8张")
炒到10cm的大葱成金丝状态。
![简单易做的自贡冷吃兔的做法步骤图 第9张]( "简单易做的自贡冷吃兔的做法步骤图 第9张")
见兔肉颜色变深，肉质紧缩无水分时，加入白芝麻、味精、白糖、几滴食醋、盐，翻炒均匀。
![简单易做的自贡冷吃兔的做法步骤图 第10张]( "简单易做的自贡冷吃兔的做法步骤图 第10张")
出锅，一定要冷却之后才可食用哦!
![简单易做的自贡冷吃兔的做法步骤图 第11张]( "简单易做的自贡冷吃兔的做法步骤图 第11张")
小贴士
需要不停的翻炒