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香辣卤鸡爪·绝佳下酒菜做法步骤图解

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2020春节疫情期间....又锻炼了我自创菜谱的能力。用料很简单，只是工序多一点，但是这样才好吃嘛😋

用料

自制辣椒酱	辣椒粉半碗、0.5颗蒜、1勺盐、酱油三滴、热油1.5铁勺
鸡爪	500克（10-12只）
姜	1小截切末
油	1.5铁勺
蒜	0.5颗切末
葱	2根切末
干辣椒	2抓（如图）
花椒	1勺
孜然粒（一定要粒）	1勺
八角	1个
桂皮	1块
香叶	3片

香辣卤鸡爪·绝佳下酒菜的做法

自制辣椒酱：准备1/3碗辣椒粉、0.5颗蒜切末、1勺盐、（1勺）酱油，按顺序装进小碗中，1.5大铁勺油烧热浇进小碗，搅拌均匀后放置一旁入味备用。这个必须先做，让辣椒酱入味。
处理鸡爪：先给鸡爪剪指甲，再每个从边上两个脚趾处斜切剁开（如图示），以便入味。将剁好的鸡爪放入锅中，加入盖过鸡爪的凉水和半份姜末。焯鸡爪的过程中准备一盆凉水放置一旁，待烧开再过3分钟，立即将鸡爪沉入凉水，以调整鸡爪口感，1分钟后取出沥干备用，一定要沥干，不然接下来会炸锅的！
炒香料step1：倒入1.5铁勺油烧热，再加入自制辣椒酱中小火翻炒10秒。
炒香料step2:保持中小火继续加入剩下的0.5颗蒜末和半份姜末，1勺孜然粒、1勺花椒、1个八角、3片香叶、1根桂皮、2抓干辣椒，翻炒30秒。
炒香料step3:继续加入2勺料酒、1.5勺生抽、2/3勺老抽、1勺陈醋，翻炒10秒。
爆炒鸡爪：加入沥干的鸡爪中小火炒30秒，大火炒30秒，过程中不用加盐，前面已经很咸了。再加入刚好没过鸡爪的水，鸡爪可露出尖尖脚，这个水量可以留一些辣椒油第二天拌面！！加水后大火烧开至3分钟，再转中小火。烧开后试试盐味，不够再加，我妈说不同牌子的盐咸淡不一0.0......
收汁出锅：收汁到汤汁浓稠即可准备出锅，出锅前放切好的葱末翻炒两下。
吃剩的辣椒酱第二天可以煮面拌面！