美味的香葱肉松卷蛋糕做法，大厨教你技巧

用料  

香葱肉松卷蛋糕的做法  

1. 纯奶+玉米油+10克糖放进做蛋黄糊的盆中

2. 蛋清盆中一定要无水无油，用白醋过一下，保持蛋白稳定性，滴柠檬汁，再放入蛋清，蛋黄蛋清分离好

3. 搅拌均匀后加入过筛的面粉，继续搅拌，注意加入了面粉要用Z字搅拌，

4. 面糊做好，无颗粒顺滑

5. 打发蛋清，30克糖分3次，最后一次加糖加入5克淀粉，一起高速转低速打发，湿性蛋白，出现纹路有流动性

6. 先加入三分之一打好的蛋清放入蛋黄糊中翻拌，拌均匀后重新倒回蛋清盆中继续翻拌均匀，预热烤箱170℃，10分钟，具体根据自家的烤箱温度设定

7. 都翻拌均匀后从20-30里面高处倒入提前裁剪好的烤盘中（28*28金盘），均匀晃动，用牙签戳掉小气泡

8. 撒上小葱花（切碎的）+散的肉松

9. 预热好后放入烤箱，中层

10. 稍微凉点，在下面铺层油纸，蛋糕翻面，涂抹沙拉酱+肉松，我加的很少😂

11. 卷好，不要太紧了，我这个估计是太紧了

12. 好了，完全放凉后，放冰箱冷藏30分钟，好吧，我的早餐，明天吃，用保鲜袋再装下

13. 拿出来切了，肉松少的可怜😭，卷的太紧了，感觉面包都小了，还是里面放奶油+水果的体积大些！

小贴士

注意很多人没发起来是蛋清没打好，蛋糕体开裂:蛋清打过头了或者是温度高了