酸奶控 芝士控 走起!
用料
①饼干底 | |
消化饼干/粗粮饼干/奥利奥 | 100g |
黄油 | 50g |
②慕斯糊 | |
吉利丁片/鱼胶粉 | 2.5片/12.5g |
奶油芝士 | 170g |
白砂糖 | 75g |
酸奶 | 150g |
柠檬汁 | 1tbsp |
淡奶油 | 180g |
“舞”种风味 之 冻酸奶芝士蛋糕©的做法
黄油隔水加热至熔化。吉利丁片剪成小片,泡入冰水中,放进冰箱冷藏,泡软。
消化饼干打碎(打得越细,切的时候越不容易散掉),与熔化的黄油混合、拌匀,倒入模具,压实压平,放进冰箱冷藏待用。
吉利丁片沥干水分,隔水熔化。
奶油芝士、糖用电动打蛋器,隔热水,搅打至顺滑。
倒入酸奶、柠檬汁,拌匀。
将一部分酸奶芝士糊倒入吉利丁溶液中,拌匀。
将混合芝士糊倒回酸奶芝士糊中,拌匀。
淡奶油高速打发至大气泡消失,出现纹路马上消失的状态(4分发,质地浓稠且会流动)。
将一半淡奶油倒入混合芝士糊中,拌匀。
将混合奶油芝士糊倒回另一半淡奶油中,拌匀。
倒入模具,震出气泡,摇晃使表面平整。放入冰箱,冷藏4h以上。
取出,用吹风机热风功能吹一圈,脱模。
小贴士
1.吉利丁冷却后会凝固,所以吉利丁溶液与酸奶芝士糊混合时要尽快拌匀,否则会造成慕斯糊产生颗粒影响口感。
2.成功的慕斯糊拌匀后,出现明显纹路,但几秒后会消失。
如果慕斯糊拌匀后,纹路不消失,说明慕斯糊搅拌过度,太硬了。
如果慕斯糊拌匀后,一点纹路都没有,说明慕斯糊太稀了,这样的口感类似布丁,多半是因为奶油打发不到位。
3.如何拯救搅拌过度的慕斯糊:把慕斯糊隔热水用刮刀轻轻拌匀,慕斯糊恢复顺滑后立刻离水(加热太久会使淡奶油消泡,慕斯糊会出现很多小气泡)。