“舞”种风味 之 Pâtes de fruits做法 步骤 图解

Pâtes de fruits是一种传统的法式糖果，历史相当悠久，早在10世纪，就已经出现在法国的l'Auvergne地区了。
      这种糖果的制作方法一般是把新鲜的水果泥与糖一起熬煮粘稠，然后再用天然果胶凝固成软糖。在古代的法国，这也是一种储存水果的方法。
      Pâtes de fruits在今天的法国，依然是一种非常受欢迎的高端糖果，多出现在著名的甜点店里。正因为它价格昂贵、包装精美，经常作为一种节日礼品被相互赠送。比如Pierre Hermé家的Pâtes de fruits OASIS,集合了罗勒、青柠和草莓的元素，入口即化，非常新鲜美味。它也是圣诞节的一种象征。

用料  

“舞”种风味 之 Pâtes de fruits的做法  

1. 步骤1、2、3、4

2. 步骤5、6、7

3. 法式百香果软糖
   
   用料：
   苹果胶                           6g
   白砂糖                           20g
   百香果果泥（筛去籽）   190g
   白砂糖                           130g
   麦芽糖浆                        45g
   
   做法：
   1.苹果胶和20g糖倒入碗中，拌匀。
   2.将百香果果泥倒入奶锅。
   3.小火加热至40℃左右，加入白砂糖苹果胶，搅拌至溶化。
   4.小火熬煮果泥至接近沸腾，加入130g糖，拌匀。
   5.加入糖浆，拌匀。
   6.小火熬煮果泥至107℃，关火。
   7.迅速将软糖浆倒入模具，室温冷却1h即可完整脱模。
   8.脱模的软糖在细砂糖中滚一滚，使表面沾满糖即可。室温密封可储存1个礼拜，建议低温储存。

4. 步骤1、2、3、4

5. 步骤5、6、7

6. 法式覆盆子软糖
   
   用料：
   苹果胶                           6g
   白砂糖                           20g
   覆盆子果泥（筛去籽）   190g
   白砂糖                           120g
   麦芽糖浆                        40g
   
   柠檬汁                           15g
   
   做法：
   1.苹果胶和20g糖倒入碗中，拌匀。
   2.将覆盆子果泥倒入奶锅。
   3.小火加热至40℃左右，加入白砂糖苹果胶，搅拌至溶化。
   4.小火熬煮果泥至接近沸腾，加入120g糖，拌匀。
   5.加入糖浆，拌匀。
   6.小火熬煮果泥至105℃，加入柠檬汁，拌匀后关火。
   7.迅速将软糖浆倒入模具，室温冷却1h即可完整脱模。
   8.脱模的软糖在细砂糖中滚一圈，使表面沾满糖即可。室温密封可储存1个礼拜，建议低温储存。

7. Merry Christmas！