过年不买糖!
用料
原味 | 红茶 |
巧克力 | 咖啡 |
抹茶 |
“舞”种风味 之 太妃糖的做法
原味太妃糖:
用料:
淡奶油 200g
白砂糖 80g
麦芽糖 35g
做法:
1.将淡奶油倒入奶锅,倒入白砂糖,拌匀。
2.倒入麦芽糖,拌匀。
3.小火加热并不断搅拌,熬至锅铲能刮出一道沟且不汇聚,关火。
4.稍凉装入裱花袋,挤入模具。
5.冷却脱模,低温储存。红茶太妃糖
用料:
淡奶油 180g
红茶 10g
红糖 130g
盐 1小撮
麦芽糖 70g
做法:
1.将淡奶油倒入奶锅,加入红茶,小火煮5分钟,熄火后盖锅盖,焖5分钟。
2.滤除红茶,加入红糖和盐,拌匀。
3.加入麦芽糖,拌匀。
4.小火加热并不断搅拌,熬至117℃左右,关火。
5.稍凉装入裱花袋,挤入模具。
6.冷却脱模,低温储存。巧克力太妃糖
用料:
淡奶油 300g
白砂糖 200g
麦芽糖 90g
86%黑巧克力 70g
做法:
1.将淡奶油倒入奶锅,倒入白砂糖,拌匀。
2.倒入麦芽糖,拌匀。
3.倒入巧克力,拌匀。
4.中小火加热并不断搅拌,熬至120~130℃(一般在125℃左右。喜欢硬的温度可以再高一点,但不要超过145℃,不然会硌掉牙),滴落纹路不立刻消失的状态,关火。
5.稍凉装入裱花袋,挤入模具。
6.冷却脱模,低温储存。巧克力太妃糖
用料:
淡奶油 200g
白砂糖 100g
麦芽糖 30g
黑巧克力 40g
可可粉 5g
做法:
1.将淡奶油倒入奶锅,倒入白砂糖,拌匀。
2.倒入麦芽糖,拌匀。
3.倒入巧克力,拌匀。
4.筛入可可粉,拌匀。
5.中小火加热并不断搅拌,熬至均匀浓稠且不易流动的状态,关火。
6.稍凉装入裱花袋,挤入模具,(挤入模具后如果稍硬不平,可以送入100℃烤箱微烤一下,表面变软变平,立刻取出。巧克力口味不能用太高温度。)
7.冷却脱模,低温储存。咖啡太妃糖
用料:
淡奶油 200g
白砂糖 100g
麦芽糖 30g
咖啡粉 7g
做法:
1.将淡奶油倒入奶锅,倒入白砂糖,拌匀。
2.倒入麦芽糖,拌匀。
3.筛入咖啡粉,拌匀。
4.中小火加热并不断搅拌,熬至均匀浓稠且不易流动的状态,关火。
5.稍凉装入裱花袋,挤入模具。
6.冷却脱模,低温储存。抹茶太妃糖
用料:
牛奶 30g
抹茶粉 5g
淡奶油 200g
白砂糖 100g
麦芽糖 30g
做法:
1.将牛奶倒入碗中,筛入抹茶粉,拌匀后过筛。
2.将淡奶油倒入奶锅,倒入白砂糖,拌匀。
3.倒入麦芽糖,拌匀。
4.中小火加热并不断搅拌,熬至明显变浓稠。
5.倒入抹茶牛奶,继续熬至均匀浓稠且不易流动的状态,关火。
6.稍凉装入裱花袋,挤入模具(质地较稠,可以用平勺按压一下)。
7.送入150℃烤箱,烤2~3分钟,表面稍平,立刻取出(千万不要烤至冒泡)。
8.冷却脱模,低温储存。
小贴士
法式巧克力软糖
用料:
淡奶油 200g
55%黑巧克力 125g
蜂蜜 3tbsp
白砂糖 200g
盐 1tsp
冰水 适量
做法:
1.将淡奶油倒入奶锅,倒入巧克力,拌匀。
2.加入蜂蜜,拌匀。
3.倒入白砂糖,拌匀。
4.中小火加热并不断搅拌,熬至溶液沸腾后,继续熬10~15分钟,不要搅拌!不要搅拌!不要叫搅拌!重要的事说三遍,否则会粘底喔。
5.用小勺舀一勺溶液,浸入冰水,如果成品捏起来略微有点硬,说明已经熬好了。
6.加入1tsp盐,拌匀。
7.稍凉装入裱花袋,挤入模具。
8.冷却脱模,低温储存。