一道在家动手也基本不失误的饭馆菜,非常美味!可以换花甲啊,普通蛏子啊,鲍鱼啊!蒸的时间调整一下就可以🤗
用料
蛏子 | 8只 |
粉丝 | 2把 |
独蒜 | 3粒 |
小米辣 | 一只 |
生抽 | 半勺 |
蚝油 | 一勺 |
鱼露 | 半勺 |
鸡精 | 少许 |
淀粉 | 一勺 |
金不换(可以不用) | 一小撮 |
蒜蓉竹节蛏子蒸粉丝的做法
两把绿豆粉丝用开水烫五分钟,沥干切成几段(太长了吃起来不太好夹)。加入少少的鱼露和蒜末搅拌均匀
调一碗料汁。2-3粒独蒜和1-2只小米辣剁成末,加1勺蚝油,半勺鱼露,几滴香油。
粉丝上面铺上竹节蛏子,是海鲜档老板帮我处理好开片了。没有开也行。像花甲的话就洗净直接铺上去就好。再浇上调料。
开水上锅蒸3-4分钟。因为蛏子是开片的,容易熟,别蒸过了,肉会老。鲍鱼6-8分钟,花甲10分钟左右蒸到全都张嘴了。
炒菜锅加热加少许油,把蒸好的蛏子粉丝出的水沥进炒菜锅里,加半碗水淀粉(淀粉+水),再放少许鸡精。有条件的加一搓金不换进去煮一下下,就可以出锅淋上。金不换不是必须要的,但是它特别能给贝壳类增添风味。
最后调水淀粉汁的步骤特别重要,能让粉丝和贝壳都裹上味道!粉丝加上任何海鲜,到了餐桌上都比主角贝壳抢手