RUM RAISIN BEGAL.朗姆葡萄干贝果做法 步骤 图解

好几月没做begal，重拾起来，居然一点也不生疏。基本款总嫌无趣，想着出点花样，Rum Raisin是最爱的冰淇淋的味道，于是有了这个自创版的朗姆葡萄干贝果。

用料  

RUM RAISIN BEGAL.朗姆葡萄干贝果的做法  

1. 100g清水加温至30度左右，将干酵母化开，放置几分钟。而后和高粉 黑麦粉 5g糖 牛奶混合。

2. 上一步所有材料揉至光滑后再加入朗姆酒香精&葡萄干，继续揉，直至rum全部被面团吸收，葡萄干均匀分布。

3. 盖上保鲜膜醒面10-20min，气温低则延长。

4. 醒面的时候，裁剪6张begal大小的焙烘纸。一会儿会用到。

5. 将面团分割成约88g/个的小面团——我最喜欢90g左右大小的begal，并且这个方子特别适合我家32寸的烤箱，88g x6个，刚好装满一烤盘，既不拥挤也不浪费空间。

6. 将面团尽量擀成呈长方形的椭圆形。

7. 一边尽量擀薄，如果觉得擀还不够，就用手指压薄。

8. 将面由上向下卷紧，一端搓细，一端压扁（尽量宽些）。88g面团，大概搓成25-28cm长。

9. 卷成环状，压扁的一端包裹搓细的一端

10. 整形成begal状。注意全部接口要捏紧。否则后续会煮开。

11. 整形完成的begal放在裁好的焙烘纸上，开始发酵。温暖湿润的季节可室温发酵，反之想加快发酵速度，则可以移入烤箱 同时放一杯开水协助。如采用第二种发酵方式，大约20-30min就可以完成。

12. 发酵完成的begal约为原先的1.5倍-2倍大，切记不要太大。

13. 1L水+50g糖，加热至冒出很多小泡泡即可～煮begal一定是敞口大锅才方便操作。

14. begal连带焙烘纸一起入锅（便于操作）两面各煮10秒左右，用笊篱迅速捞出沥干。

15. 将begal放入预热好的烤箱，200度 中上层 20min。可取一空烤盘 放在烤箱底部，倒半杯水进去制造蒸汽。

16. 完工！

小贴士

1、每个烤箱情况不同，烤制begal时需要观察上色情况。我这次放在中上层，中间没移动过，20min时颜色刚好。同一台烤箱，如放在中下层 则需要在最后5min移至上层上色。
2、煮begal，也可以用小苏打水，适合不想吃糖的人，但成品表皮无光泽，且碱味大，碱味与rum&raisin均不合，所以我这回还是用了传统的糖水。
3、家里没有Rum酒，所以想起这个做Cookies 用的Rum香精，更靠谱的做法是，用Rum浸泡葡萄干过夜，再加入面团。
4、发酵过度 或 煮begal的水完全沸腾 都可能引起begal表皮发皱