郑老五“家庭版水煮鱼”做法 步骤 图解

用料  

郑老五“家庭版水煮鱼”的做法  

1. 蔬菜洗净～

2. 卤水豆腐切块～卤水豆腐呢，是直接双面煎好后和鱼一起炖！

3. 豆腐皮切丝和黄豆芽一同焯水装盆底～油麦菜不用焯水，直接切段装盆底。

4. 黑鱼洗净，刮去黑膜，以及肚子中的一切杂物。。

5. 侧面开刀不太方便，建议从肚子内，用刀慢慢切断边骨～

6. 这个样子～

7. 再沿边骨切剔去～鱼刺。。（考验刀工的时刻到啦）（๑✧∀✧๑）☀

8. 斜切大概三四毫米的鱼片～～

9. 这个样子的～看鱼的大小～小鱼可以两片中间不切断！！

10. 切好的鱼片用水反复冲洗三～四遍。。直至鱼片表面剔透！

11. 加入，胡椒粉，盐，料酒，蛋清（二个），（红薯）淀粉，姜片，以及一点点酱油。

12. 洋葱切片，辣椒切段，干辣椒随意，

13. 热锅凉油，改小火，下入，干辣椒，花椒，八角，爆香！再继续小火下入豆瓣酱炒出红油后，加入洋葱，大蒜子，生姜片，辣椒段一同煸炒！！

14. 。。

15. 炒制洋葱变白，透明，下入鱼骨，（这个鱼骨也是需要腌制的，用酱油，胡椒粉，盐，酒，淀粉，抓匀后腌制半小时以上）

16. 炒制鱼骨断生～加热水，热水，热水！加入煎好的卤水豆腐～熬汤～～大火烧开改中小火慢炖十几～二十分钟！！再调味，加盐，糖。这样熬出的汤很浓郁。。
    

17. 将熬好的鱼骨及辅料捞出装盘，留着汤汁～下入腌制好的鱼片～盖上盖子～烧开～就可以装盘了～～

18. 装盘后再撒上葱花，香菜，熟芝麻。。另起一个锅～倒油～加热～～在锅中冒烟时～关火加入切好的干辣椒段，再往葱花上面浇下～～～吱～吱～吱……完成～～

19. 加一张煎豆腐的图～～我用的都是自家种的菜籽油～～当时是去专门压榨的加工厂压榨出来的。。🤑

小贴士

1:黑鱼～比草鱼好吃～自己家人～三五人吃就用黑鱼～...人多可以用草鱼～相对来说～草鱼处理起来比黑鱼省力！！
2：炒菜时用菜籽油～最后一部的浇油～建议还是用普通的玉米油，花生油～～菜籽油味太浓郁～～