家庭水煮鱼（快速美味版）做法 步骤 图解

仔细查看了几个品牌包括海底捞水煮鱼料包的成分表后，试着做出来，较为可口的，不含糖，味精的水煮鱼。

为什么是家庭的？不用现成的料包，不用糖味精和添加剂，可以适当吃辣的小朋友也可以品尝水煮鱼呢。

有多快？做过几次，用时平均半个小时，诀窍在于依照顺序一鼓作气地完成。

什么样的美味？在餐馆吃过水煮鱼，用调料包做过水煮鱼，也按照厨友的方子做过水煮鱼，对水煮鱼有一定的了解。
1.鱼肉，不管是冰鲜还是现杀的，最好用花生油腌制，花生油香。
2.既然要水煮，水是关键！如果只是入白开水煮会变成清汤寡水的清淡，那么水就要讲究了，要用可以去除鱼腥气和增加水的香气的材料煮水。我猜想，这一步骤是水煮鱼的精髓所在。
4.买郫县豆瓣酱，建议选红油的，写中华老字号的品牌，不要很多添加剂的。豆瓣酱就是水煮鱼的关键。
3.花椒，最好用香辣和麻的，两种混合用。

用料  

家庭水煮鱼（快速美味版）的做法  

1. 【腌制鱼肉】：片好鱼肉，任何喜欢吃的鱼，可以是冰鲜的，也可以是现宰的。然后入一小勺盐巴，适量花生油，腌制半个小时以上。

2. 【煮汤】：腌鱼时，放大葱/香蒜苗根，入小奶锅煮，煮到水的颜色变菜色。

3. 【炒红油】：郫县豆瓣酱和酱油混合搅拌；用炒菜锅或者铸铁锅，锅热入油，稍为冒烟后，放入混合酱，翻炒出香味，大概5秒后，就出来香味了。紧接着，倒入煮好的汤水，放香蒜叶子，大火煮。试一下汤的咸淡，适当增加盐巴。

4. 【煮鱼】：汤水开后，放入腌制后的鱼肉，平均铺开在汤里，然后盖上盖子，继续是用大火煮，两分钟到三分钟后，熄火，鱼肉就煮好了。

5. 【爆香】：平底锅入多些油，油冒烟等30秒左右，大火转小火，放入辣椒/花椒，等五秒左右，期间不断晃动平底锅，让油和香料混合。因为油很热，这一过程要一气呵成，否则会糊黑楼。最后一步，爆香的油香料倒在煮好的鱼肉上，再撒一勺醋。就OK啦！

小贴士

炒红油时，热油星子跳出来，请小心！