用山药做饼皮,更健康,这个食谱中的饼皮也可以用来包饺子,可煎,可煮,可蒸,个人非常喜欢煎出来的口感。另,山药品种不同,含水量不同,加的淀粉量也要适当调整,一定在热的山药中加入淀粉,和的面团偏软一点。
用料
蒸熟的山药 | 240克 |
木薯淀粉 | 180克 |
油 | 10克 |
盐 | 2克 |
这里用的山药是普通炒菜比较湿润的山药 |
无麸质韭菜盒子-AIP的做法
刚蒸熟的山药,趁热加入木薯淀粉,用叉子边压碎山药边混合淀粉(山药含水量不同,淀粉适当调整用量,面团热的时候还有一点点粘手的状态,戴手套就解决了这个问题,面团太硬的话容易裂开)
用叉子混合到没有干粉时加一勺油,戴手套揉面,趁热揉,(热的时候直接用手会有点粘,戴手套操作方便)
揉成面团,不要太硬(用保鲜膜或布盖住)面团很易变硬变干
取一小块面团,擀成片,一半放入韭菜,对折面皮,压紧四周(面片不要太薄)
整形一下,多余的边切掉
将韭菜盒放入平底锅中,煎至两面金黄
韭菜盒子
Enjoy
这个面团也可以包饺子,这是煮的饺子(饺子煮好,过下凉水)也可以做煎饺子口感最好