美味的羊肚菌红枣排骨汤做法，大厨教你技巧

羊肚菌是一种野生珍贵菌类，由于它的菌盖表面凹凸不平，状如羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌为马鞍菌科属珍稀的食、药两用真菌，是一种很珍贵的天然补品，富含蛋白质、多种维生素及20多种氨基酸等，味道鲜美，营养丰富的同时还可以起到提高抵抗力的作用。那么在挑选羊肚菌方面也是很讲究的，现在市面上很多都是种植的羊肚菌，种植的个头大，匀称整齐看上去很漂亮，而野生的则大小不一，形状各异，虽外表没有种植的好看，但是口感、香味煮出来的汤色等都比种植的要好很多，天然与种植的在价格方面相差也特别悬殊，做法方面有些菜谱也是需要用到种植的，比如我上次写的酿羊肚菌，里面需要塞肉馅的，就要种植的才够大能够轻易塞进肉馅，摆盘也会好看很多，平时煲汤建议还是买野生的；大家购买时可要注意了，下面会有种类及挑选方法！

用料  

羊肚菌红枣排骨汤的做法  

1. 这个是我日常吃的两种，颜色形状都不一样；还有种植的我就不拍照片了。种植的比图片这种大个两倍左右！
   羊肚菌分5种：
   1、羊肚菌：
   菌盖近球形、卵形至椭圆形，高4-10cm，宽3-6cm，顶端钝圆，表面有似羊肚状 的凹坑。凹坑不定形至近圆 形，宽4-12mm，蛋壳色至淡黄褐色，棱纹色较浅，不规则地交叉。柄近圆柱形，近白色，中空，上部平滑，基部膨大并有不规则的浅凹槽。
   2、小顶羊肚菌：
   菌盖狭圆锥形，顶端尖，高2-5cm。基部宽1.7-3.3cm,凹坑多长方形，蛋壳色。棱纹黑色，纵向排列，由横脉连接。柄乳白色，近圆 柱形 ，上部平，基部稍有凹槽。
   3、尖顶羊肚菌：
   菌盖长，近圆 锥形，顶端尖或稍尖，长达5cm，直径达2.5cm。凹坑多长方形，浅褐色，棱纹色较浅，多纵向排列，由横脉 相连。柄白色，上部平，下部有不规则凹槽。
   4、粗柄羊肚菌：
   菌盖近圆 锥形，高约7cm，宽5cm。凹坑近圆 形，大而浅，浅黄色，棱纹薄，不规则地相互交织。柄粗壮，淡黄色，稍有凹槽，向上渐细。
   5、小羊肚菌：
   菌盖圆锥形至近圆 锥形，高17-33mm，宽8-15mm。凹坑往往长形，浅褐色。棱纹常纵向排列，不规则相互交织，颜色较凹坑浅。近白色或浅黄色，基部往往膨大，并有凹槽。
   挑选方式：
   挑选羊肚菌一般以个大，色深，尖顶为优。市面上能购买到的羊肚菌以1-3cm长菌伞较多，且圆顶带有未去泥的菌脚。挑选时，菌伞能达到5cm以上的尖顶羊肚菌为极品羊肚菌，市面价格也更为昂贵且难见，营养价值也优于其他形态圆顶羊肚菌。

2. 言归正传，第一步先泡发羊肚菌，量自己定，我女儿喜欢吃羊肚菌所以每次我都会放很多一起煮汤给她吃，羊肚菌没泡发前非常的干且很多沙子藏在缝隙里，首先我们用流水冲洗一下，放进盆子里再放水用手轻轻晃着洗一遍，然后再放入40至45度的温水里泡，泡好后捞出来再次用流水冲洗一下，因为泡发了里面的沙子容易冲出来，泡过羊肚菌的水不要倒掉，待会还要倒进锅里一起煮汤用的。

3. 排骨洗干净后放入电炖锅炖一个小时，没有的可以用砂锅，砂锅煮汤也很鲜（排骨的正确清洗方法是倒入洗菜盆内，加入适量盐，然后倒入没过排骨的温水，一定要温水哦，用手不停的顺时针轻轻搅搓，这样排骨上面的细菌就会被洗干净，盐可以杀菌的，温水可以起到排除血水的作用，这个方法清洗得排骨里的血水非常干净。盐水清洗过后再用温水清洗两遍就可以了，我一般都是开热水器的热水洗）。

4. 羊肚菌放入排骨汤中，倒入泡羊肚菌的水底部的水不要了，有沙子；羊肚菌炖四十分钟左右。

5. 出锅前半个小时加入红枣，也可与羊肚菌加入时一起加入排骨汤内，担心热气可以把枣核去除，去除枣核煮的汤很甜；没去枣核煮的汤很香，红枣特别好吃，软烂香甜。各有各的好！

6. 出锅前十分钟加入盐调味，老人家经常说盐一定要煮开才能吃，特别是小孩子吃的。所以我的习惯是出锅前入盐一定要滚过才吃！