家常版「醋溜木须」（超下饭）做法 步骤 图解

一家人都喜欢吃醋溜木须，所以参考了很多高手的菜单后，改良了一版容易做的

用料  

家常版【醋溜木须】（超下饭）的做法  

1. 葱切末，蒜切末，姜切片

2. 调汁：淀粉一勺加水勾芡后，放生抽1勺、老抽1/3勺、白糖1/2勺、料酒一勺、盐1勺、醋3勺（也可根据口味再多放一点）、香油2滴，搅拌均匀，备用

3. 牛肉逆着纹理切成小方片，放一勺水、一勺淀粉、一勺料酒、一小勺盐、抓均。【至少腌制半小时后】，放一点炒菜油，抓匀，避免一会因淀粉粘锅

4. 锅热后放油

5. 油热后，放打成鸡蛋液的鸡蛋（我用了五个鸡蛋）

6. 炒熟搅成大块，盛出备用

7. 锅里再倒入油，热后放入腌好的牛肉翻炒

8. 翻炒均匀到变白，盛出备用

9. 因为锅里有煸牛肉后留下的淀粉渣，我怕影响味道有焦味，所以洗了一次锅（锅如不脏，也可不洗）。之后，重新热锅加油，油热后转小火，放入葱姜蒜煸，小火可煸出香味又没油烟

10. 葱姜蒜煸出香味后，放入牛肉，翻炒几下

11. 倒入炒好的鸡蛋，继续翻炒五六下

12. 倒入勾兑好的酱汁，倒入前酱汁再搅均匀一下避免沉底

13. 快速翻炒，待酱汁包裹均匀到食材上后，出锅

小贴士

1.【可以简化步骤】炒完鸡蛋后盛出备用，可直接热锅加油煸炒葱姜蒜，煸出香味后放牛肉，牛肉炒变色后放鸡蛋，翻炒后，放酱汁翻炒
2.如果不用生抽、老抽，用普通酱油，可用1-1.5勺
3.醋一定不要少，不然出不来最终的香味，自己可根据口味增减