自制肉松豆沙蛋黄酥（女侠森森方子）做法 步骤 图解

方子来自女侠森森，感谢必须有！❤️

两年前想做的事，今年终于完成。
超市买的鸭蛋和网购真空鸭蛋各用了一半，本想尝下味道区别，可惜忘做标识，稍显遗憾。​

肉松红豆蛋黄酥烤好放凉后，可以冷冻保存。想吃时取出微波炉加热一分钟，蛋黄酥爆开，皮酥酥的，味道和新出炉的一样赞。

ps：青外的低糖红豆沙馅非常不错，细腻也没有太甜，懒得炒馅的可以选这款。 ​​
做16个蛋黄酥我全程用了四个小时，仅供参考。

用料  

自制肉松豆沙蛋黄酥（女侠森森方子）的做法  

1. 完整做法：
   1.烤箱预热180度。油皮材料混合均匀成可拉膜的光滑面团（我用的厨师机），密封环境下醒半小时左右。
   2.油酥材料混合均匀。
   3.蛋黄表面喷高度白酒，进烤箱烤制表面变黄（约5分钟）。
   4.红豆沙每份25g，分16份。包入蛋黄，盖保鲜膜备用。
   5.做好的油皮面团、油酥面团各均分16份。
   6.取一块静置好的油皮擀圆，包入油酥收口。
   7.包好的油酥皮用擀面杖擀成椭圆形（长大概5-8cm），卷起盖保鲜膜松弛15分钟左右。
   8.松弛好的油酥皮再次擀开（长大概10-12cm），卷起后松弛15-30分钟。
   9.封口朝上，拇指由中间按下，压扁，轻轻擀薄。
   10.包入肉松、豆沙蛋黄内陷，收口朝下放入烤盘，松弛15分钟。
   11.表面刷蛋液（最多刷两遍免得上色过深），撒黑芝麻，放入烤箱，180度30分钟左右至上色即可！❤️

2. 经常做烘培的，建议家里买个厨师机，能省去不少揉面功夫。我个人不太喜欢面粉粘手上的感觉，所以能让厨师机帮忙的都让它干了😊。

3. 蛋黄烤制前。

4. 这是自己买生的咸鸭蛋在油里泡的蛋黄，色泽油亮，且没有真空包装的鸭蛋紧实，味道肯定会好得多！

5. 烤好的蛋黄。

6. 蛋黄包入红豆沙中。

7. 包好的样子。

8. 揉好的油皮（左）和油酥（右）。

9. 把油酥包进油皮中。

10. 收口向下静置一会。

11. 擀开卷起来。

12. 静置后朝长的方向再擀开卷起来。

13. 全部卷好的样子。

14. 依次放入肉松、豆沙蛋黄球包起。

15. 收口朝下摆在保鲜膜里面静置。

16. 静置完毕后刷蛋黄液、撒黑芝麻。这些简单的工作可以给小朋友玩。

17. 我就叫家里童工干的😊。

18. 半成品。

19. 烤制完成，跟想象中一样美好！❤️

20. 特写多拍几张。

21. 成品图。

22. 成品图。

23. 成品图。

24. 成品图。

25. 成品图。

26. 蛋黄酥温热时吃最美味，酥香可口，再配杯奶茶就完美了哈！

27. 这是一周后我从冰箱冷冻室取出在微波炉加热后的蛋黄酥。期间听到砰的一声，原来底部炸开了。

28. 这个蛋黄就比较松且粉，味道好得多，猜测是我自己泡的蛋黄。以后再做蛋黄类夹馅还是自己动手吧！

29. 做完一次蛋黄酥最大的感受是：16个实在太少了！朋友送送自己吃吃很快就没了。大家做的话建议方子至少翻一倍做32个，材料都准备了不差这点时间哈！❤️