用料
中筋粉 | 112克 |
水 | 45克 |
猪油 | 39克 |
细砂糖 | 22克 |
低粉(油酥用) | 90克 |
猪油(油酥用) | 45克 |
鸭蛋黄 | 12个 |
红豆沙 | 300克 |
鸡蛋黄 | 1个 |
芝麻 | 表面装饰用 |
和森森女侠学做蛋黄酥的做法
新鲜鸭蛋黄只取蛋黄,去除表面的膜后直接使用或者喷高度白酒后用200度烤箱烤6分钟
备用。中粉,猪油,砂糖,水,混合搅拌后揉成光滑面团,反复揉,基本能出手套膜最好。揉好后放一旁醒发20分钟。油酥用的低粉和猪油混合揉成光滑油酥团即可,也醒发20分钟。
红豆沙分成25克一个后把鸭蛋黄包裹在里面然后滚圆备用。
醒发好的油皮和油酥分成12份,每个皮包一个酥。然后用擀面杖擀成长片,然后由上到下卷起来,盖保鲜膜醒发20分钟。再用手轻轻压一下,用擀面杖擀成长25……30cm,宽1寸的长片,再卷起来醒发20分钟。
将小卷的两头捏在一起后翻过来整理成圆形⭕️,用擀面杖擀成圆形薄片,然后翻过来包裹一个豆沙馅儿,用手轻轻一边转一边收口,将豆沙完全包裹后封口朝下,轻轻整理一下,放入烤盘中,表面刷鸡蛋黄,撒芝麻点缀。
入烤箱,上下🔥170度烤30分钟左右,根据自己的烤箱适当调整温度,防止烤糊。
美味蛋黄酥出炉了,热吃特别香,小心烫伤哦!