咸蛋黄肉松/香葱肉松软面包（两种口味）做法 步骤 图解

配方可做8个小面包，
这是一款咸口软面包，面包体柔软，Q弹，馅料是经典组合，百吃不厌，每一口都是馅料，幸福的味道😁，馅料随意组合，我做了两种口味。

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用料  

咸蛋黄肉松/香葱肉松软面包（两种口味）的做法  

1. 面包体中，除去黄油🧈，其他材料全部加入厨师机

2. 打出粗膜后加入黄油🧈，再打到9成筋度就够。
   打好的面温依旧要控制在26度左右。

3. 出缸整理圆润，放入发酵箱，一发26度左右，湿度70-75%，发酵1小时左右。

4. 期间来准备两种馅。咸蛋黄肉松：
   
   咸蛋黄喷白酒去腥，170度烤5分钟左右烤熟
   用你能想到的办法弄碎，有颗粒没事
   放入碗里，加入沙拉酱拌匀，密封起来备用。
   肉松也可以不拌在里面，一会直接撒。怎么都行。
   

5. 葱花海苔肉松：
   小葱提前就洗干净控干水分，要很干爽的，不要湿漉漉的小葱。可以拿厨房纸巾🧻擦干。
   切碎，放入小碗里，讲究的放一点点🤏碱进去，保持翠绿。就这么一点点🤏，不到1克吧。

6. 面团发好了，体积变大，按压，戳洞都有空气感

7. 撒点干粉，倒扣到案板上，按压排气

8. 分割成8等份，一份60克左右，分别揉圆，密封26度松弛10分钟左右。

9. 松弛后擀开，擀长。
   翻过来，铺一层肉松，铺一层葱花。
   从上到下卷起来，收口全部捏合🤌，太短的话略搓长一点。
   根据配料表自己除一下每个馅料放几克哦。
   
   ⚠️⚠️这个馅没有放沙拉酱，所以比较干，不够服帖，要按压一下再卷，带点力尽量卷紧，防止烤后馅料位置大空洞。
   
   ⚠️⚠️另一款咸蛋黄肉松的做法一样，直接铺上拌好的沙拉酱咸蛋黄肉松，或者先铺拌好的沙拉酱咸蛋黄，再铺肉松。

10. 全部做好，放入纸托，没有纸托就直接裸着。

11. 放入发酵箱，温度35度左右，湿度80%左右，发酵60分钟左右。
    ⚠️⚠️发酵看状态，不能靠时间，我这室温15-17度，面温很低，所以发的久。室温30度左右的大概30分钟就好了。

12. 发酵后表面先刷一层蛋液或蜂蜜水。
    画“Z”挤一层番茄酱，一层沙拉酱，再分别撒上葱花和肉松，肉松容易掉，轻轻按一下让它们尽量服帖一点，粘住，别太使劲，把面包压塌了。

13. 快发酵好了的时候就要预热烤箱。预热10分钟左右
    装饰好的面包送入预热好的烤箱，上下火180度烤15-20分。
    

14. 看它们在烤箱里膨胀，胖乎乎的，超治愈

15. 烤好出炉，立刻测下中心温度，93度以上就熟啦

16. 震盘，放凉

17. 有食欲◉‿◉

18. 看着就想吃的那种◉‿◉

19. (*☻-☻*)

20. 切开看看，咬一口嘛

21. 咸蛋黄肉松的

22. 香葱肉松的

23. 看，好软乎，又筋道，馅料充足，我还是更爱咸蛋黄肉松。

24. 密封，我做了16个，都分出去了～都说好吃，快做吧

25. 可爱◉‿◉

26. 密封室温保存1-3天，冷冻保存1个月哦

小贴士

宝贝们，记得交作业哦💗