来，比较下各种抹茶吧（一）做法 步骤 图解

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喜欢烘焙的人对抹茶都不陌生，随口都能说出五十铃、青岚、若竹这些名字。
有个奇怪的现象，有些人一提抹茶，必提到上边几个名字，好像，抹茶只有这几种似的。
那，其实是怎么样的，我们来比比看

用料  

来，比较下各种抹茶吧（一）的做法  

1. 咱们还是先从什么是抹茶来说起吧。抹茶(Matcha)，是用石磨来碾磨的绿茶。没错，就是绿茶。

2. 绿茶的杀青方法主要有炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶这4种方式。前三种杀青方式是目前我国正在使用的方式，不同产地品种用不同的杀青方式。最后一种蒸青的方法，起源于唐代，并在唐代传入日本，就此在日本保留了下来。可是，在明代，我们放弃了蒸青改用炒青。因为蒸青的方式保留了绿茶的颜色，也保留了嫩叶的涩和生，喝起来感觉闷闷的，不够清爽新鲜。

3. 日本的茶分为玉露、煎茶、抹茶和其他几种。煎茶就是蒸青的绿茶，玉露是对茶叶生长时间地点都要求很高的高等级绿茶。可是看起来还是碎茶的感觉。玉露的香气很浓，价钱相对贵，味道和口感麻麻。下边两张图是我在宇治的伊藤久右卫门喝的玉露，手机拍摄，看个大概吧。据说日本人觉得中国的茶叶特别特别好。

4. 宇治的伊藤久右卫门的玉露

5. 日本有个特别著名的地方叫做宇治，这个地方盛产绿茶。宇治距离京都不远，做JR线大约1小时的车程。到了宇治，会发现，满大街都是茶店，每家都会卖玉露、煎茶、抹茶、茶点、零食，很多家也会挂着农林部大赏的牌子。这里边有三家店最有名气，分别是中村藤吉、伊藤久右卫门和丸久小山园（终于看到熟悉的名字了对不对）。丸久小山园在宇治没有茶寮，而是把茶寮放在了京都乌丸四条附近。中村藤吉感觉游客很多，而伊藤久右卫门则是当地人去的多。当时我在伊藤久右卫门等位置的时候，等位表格上满满一页只有我一个外国人。

6. 刚刚说了，每一家都有抹茶，是的，中村藤吉和伊藤久右卫门也是有抹茶的。而我们熟悉的五十铃、青岚、若竹是丸久小山园出品的抹茶，用以划分抹茶的等级。以上三家著名的茶品牌都有自己的网站，中村藤吉和伊藤久右卫门更是提供中文界面。从网站上可以很容易查到抹茶的等级和价钱。

7. 中村滕吉：_simplified/
   
   伊藤久右卫门：
   
   丸久小山园：

8. 丸久小山园的抹茶相对更好买到，大概是这个原因让一些人以为只有这些抹茶吧。下边是从丸久小山园的网站上找到的价目表，供大家参考（前边有个绿点的是浓茶用，没有绿点的是薄茶用）。需要说明的是，有些产品不是通用的，属于茶寮限定，网站上是没有的，比如接下来做比较的“雅之院”。

9. 样本基本信息：
   伊藤久右卫门清寿之森 价钱大约是2000-3000yen/30g罐装，我忘记了。
   中村藤吉初之昔 3024yen/30g罐装（含税，8%，下同）
   丸久小山园茶寮限定雅之院 3024yen/20g罐装
   丸久小山园五十铃 1080yen/40g罐装
   丸久小山园天授 5400yen/20g罐装
   丸久小山园料理用抹茶 700-800yen/40g罐装，具体数值我也忘记了

10. 重新排下座位，脱了衣服，看看里边。以下均按照现在的顺序，从左至右
    
    1-伊藤久右卫门清寿之森
    2-中村藤吉初之昔
    3-丸久小山园五十铃
    4-丸久小山园茶寮限定雅之院
    5-丸久小山园天授
    6-丸久小山园料理用抹茶。

11. 先来看颜色。伊藤久右卫门清寿之森和中村藤吉初之昔两个相对发黄，五十铃也是发黄的，但是比头两个更乌，不透亮。3、4、5越来越翠绿，烘焙专用的颜色最暗淡。闻起来，相差无几，包括烘焙的。

12. 冲入热水来看一下水溶的情况。
    我用的杯子是espresso杯，太小，不能用茶筅，用的是图中的长柄搅拌勺。可以看到清寿之森更绿一点，初之昔发黄，五十铃最黄，而且五十铃最水，这个可能照片上看不出来，但是我能看出来，五十铃上半部几乎就是水。雅之苑最绿，天授次之。料理用的最乌。喝起来五十铃有点像抹茶杯子的涮杯水，只能说有点抹茶味道的白水。头两个味道差不多，雅之苑最香，天授次之，头两个再次之。

13. 加入牛奶。
    每杯都只留固定水量，大约是到杯子把手的下端，加入冰箱取出的牛奶。颜色特别明显。味道上来说，头两个抹茶味挺淡的，但是非常顺滑，奶香和抹茶香融合的比较好。五十铃的颜色最浅，是有稍稍抹茶味的兑了水的牛奶。雅之苑的抹茶味最浓，顺滑度略次之，但是抹茶和奶香融合的最好，我觉得这个最好喝。天授的抹茶香和奶香与雅之苑差不多，顺滑感稍差，和头两个差不多。料理用的颜色也是最浅，好像水一样，几乎和五十铃差不多了，但是这一杯竟然有甜味。

14. 以上就是第一次的对比，常温下的颜色、加水的颜色和味道、加入牛奶的颜色和味道。下一次，我将对比下进入烤箱高温烤过和进入冰箱冷冻室冷冻过的区别。

小贴士

关于对比需要说明一下

1、非实验室严谨试验，仅定性，不定量

2、样本很小，仅供参考

3、所有对比均为我的主观对比

4、照片经过压缩，对比效果会损耗