高汤,可以理解成食物的浓缩精华。不管荤素都是用来增味吊鲜头,适合下汤面、汤馄饨、煲粥、烩饭、烩面。
如果平时喜爱这一类食物的不妨定期做一次高汤,好做且好保存,平时用多少取多少即可。
⚠️不用刻意蔬菜煮那么久会营养流失之类的。高汤只是个料理的辅助。如果千篇一律都按这个说法,那么汤别炖了,菜也别炒了。原始人的饮食方式最保留营养。客观看待,客观选择。存在即合理,不喜欢就不做,乖~
也希望喜欢这个食谱的大家尝试跟做后记得打分哦,谢谢❤️
用料
本食谱选材灵活! | |
纯净水/矿泉水 | 2升 |
笋 | 1小个 |
胡萝卜 | 2根 |
西葫芦 | 半个 |
大葱 | 半根 |
小葱 | 1根 |
西芹 | 4根 |
香菇(干) | 55克 |
洋葱 | 半个 |
大蒜 | 2-3瓣 |
橄榄油 | 1汤匙 |
香叶 | 3片 |
老姜 | 3片 |
黑/白胡椒 | 1/2茶匙 |
健康一锅端·万能蔬菜高汤的做法
食材全家福❤️
蔬菜的选择大体上取决你个人的喜好,高汤的总量取决你烹饪的锅的大小。这是个灵活的高汤食谱。
⚠️蔬菜的选择我附在步骤2和3给大家参考。除了你的喜好,在做高汤时蔬菜的选择也有讲究。助你们做出清澈浓稠,香飘飘的高汤。蔬菜高汤优选的蔬菜。
蔬菜高汤避免选择的蔬菜。
做高汤的话用干的菇类会更香。我用的花菇。香菇也可以。比起新鲜的多一个泡发的步骤。
锅里加橄榄油(也可用芝麻油/菜籽油这一类优质的烹饪油)锅热后,把切好的洋葱、蒜片、姜片一起炒。爆香。
炒1-2分钟。微微上色,有香味即可。不需要炒很久,炒过头会影响汤色和味道。
转移到煲汤锅。把洗干净处理好的蔬菜、泡发好的菇、香叶一起倒入。加2升冷水(什么水都可以,只是纯净水或矿泉水口感更好,煮饭一个道理)
胡椒不要加!等一下收尾加。不盖盖子,大火煮开。煮开之后转小火,再盖上盖子,煮1个小时。
最后10分钟的时候,加白胡椒(黑胡椒也可)稍微翻拌一下。继续煮至结束。成品的汤色非常清澈,满屋飘香。
最后高汤过筛,滤掉蔬菜。蔬菜在煮的时候已经煮得很烂了,滤汤的时候不要按压蔬菜,轻一点。但它们并不会在过程中煮花影响汤色。
最后出品1.8升不到一点。煮好的高汤装入可以密封的玻璃瓶。完全凉透后,扣上扣子,冰箱冷藏保存可以存一周。如果有专用储存袋,可以分装冷冻保质3个月。用途很多,可以用它解锁很多美食。
小贴士
高汤无需加盐。一般二次料理后期会调味。