家常&低油 「大盘鸡」做法 步骤 图解

大盘鸡，可是道耳熟能详的新疆名菜
大概没有一家新疆餐厅会没有它吧
鸡肉、土豆、青椒
如此完美的融合在一起
拌面或者下饭，都是一绝！

这个菜谱大概是1~2人份

也很推荐用整只的三黄鸡做大盘鸡
我这里做的分量较少，就直接用了去骨鸡腿肉～

用料  

家常&低油 【大盘鸡】的做法  

1. 鸡肉切小块，加适量料酒和淀粉抓匀，稍微腌制一下；土豆切小块，葱姜蒜切片，青辣椒切块，干红辣椒切段

2. 先煎炸土豆，等到表面焦黄后，盛出备用（健康一点的话少放点油用平底锅慢慢煎，不要油炸）

3. 在锅中倒入少许油，加入白糖，边小火加热边搅拌

4. 待糖全部融化后，立即倒入腌制好的鸡块，快速翻炒保证上色均匀

5. 等鸡肉变色后，放入干红辣椒、葱白、花椒粒、姜片和蒜片翻炒

6. 翻炒出香味后，加入一勺豆瓣酱，翻炒均匀

7. 倒入白葡萄酒，基本与鸡肉持平，酒不够的话再加点水

8. 加盖，中大火煮到沸腾后，转小火慢慢炖

9. 大约20分钟后，鸡肉差不多炖好了，加入土豆、葱段和青椒

10. 翻拌均匀，再炖3-5分钟，尝尝汤的咸淡是否合适，加适量的盐，其实豆瓣酱本身就比较咸，基本可以不加盐了

11. 煮一份宽宽的刀削面，捞出铺在碗底

12. 浇上大盘鸡，一份美味的大盘鸡就完成了！

小贴士

1. 正宗的大盘鸡应该是用啤酒，我手头正好有一瓶白葡萄酒，就直接拿来用啦，总之不是加水哦。 但如果实在都没有，那就加清水吧，就是会差点味道。

2. 大盘鸡标配是裤带面，可惜我不会做，就用刀削面代替了。我特别喜欢宽宽的、有嚼劲的面条，越宽越好啊！不过用普通的面条也完全可以呀。

3. 汤汁不要收太干，要留着拌面和拌饭用啊。

4. 除了标配的裤带面，大盘鸡的汤汁拌饭也超级好吃 —— 特！别！下！饭！

5. 土豆先炒过会很香，而且就不用煮很长时间变的粉粉的。但如果你喜欢吃粉粉的土豆，就早点直接加进去就好啦。

6. 正宗大盘鸡应该是用整鸡做的，推荐用新鲜的三黄鸡～

7. 考虑低脂可以把鸡腿肉去皮，更低脂一点的话可以用鸡胸肉，但口感肯定不如鸡腿肉哦

8. 我也曾经直接用鸡中翅和鸡翅根来做这道菜，一样美味，而且处理起来也非常方便～ （鸡中翅先在表面用刀划几道会更入味哦）