现在正是吃柿子的季节,柿子非常好吃,并且柿子含有相当可观的蛋白质、氨基酸及多种维生素外,还有胆碱,芦丁和丹宁,具有抗菌、消炎、活血、降压、降脂抗癌作用,特别是他含的维生素c,可达1800mg/100g,远高于常见的水果和蔬菜,他能抗坏血病,防治支气管炎、防癌、坑癌。
柿子和糯米搭配,软、糯、香甜,再加上酥皮、芝麻,味道美极了。
用料
柿子糯米馅 | |
柿子(去皮) | 650g |
糯米粉 | 100g |
黄油 | 20g |
白砂糖 | 30g |
油酥 | |
低筋面粉 | 160g |
猪油 | 80g |
水油皮 | |
普通面粉 | 200g |
白砂糖 | 20g |
猪油 | 65g |
水 | 75g |
柿子糯米馅老婆饼的做法
柿子去皮,加黄油、白砂糖中小火炒
炒至粘稠,一次加入糯米粉
关火,趁热搅拌均匀,空盘包一层保鲜膜,再把馅放上,放入冰箱冷藏1小时以上,至到不粘手
做了三种馅料,柿子糯米、红豆沙、凤梨酥
将馅分成小份,每份25g
将油酥所有材料放入容器揉成面团,水油皮所有材料放入容器揉成面团,分别包上保鲜膜,醒四小时以上,
油酥分成16份,每份15g,水油皮分成16份,每份22g
把水油皮压扁,油酥放中间,用虎口包好,盖上保鲜膜醒10分钟
面团儿放在砧板上,从中间往上擀一下,从中间再往下擀一下(不能重复擀),从上往下卷起来,盖上保鲜膜醒15分钟
把卷好的面卷,转九十度,从中间往上擀一下,从中间往下擀一下,盖上保鲜膜醒15分钟
用母指压一下中间,将面团重叠,从中间往四周擀成圆片
馅料放中间,用虎口包好,压扁
压扁面饼码在烤盘里,刷上蛋液,撒上黑芝麻,用小刀划三刀,要划透
烤箱预热200度,上下火,中层烤18分左右,上色就好
完成
小贴士
柿子在炒的时候一定要多炒一会,炒到粘稠,再放入糯米粉,如果炒的时间不够,太稀了,烤的时候很容易破,另外撒完芝麻,用小刀要把皮划透,这样也可以防止爆,做好了柿子糯米馅一定放冰箱冷藏一小时以上,至到不粘手再拿出来分份,做好了,就像老北京年糕一样