川菜的传统味型之一,通过调味是菜品酸甜中带点儿微辣,好似鱼香味,故而得名鱼香肉丝。我将传统的胡萝卜丝、青笋丝用鲜竹笋代替,更增加了爽脆的口感~是私房小主最爱的小菜之一~
用料
鲜竹笋 | 150g |
水发黑木耳 | 10朵 |
小粉 | 适量 |
猪里脊肉 | 250g |
剁椒 | 35g |
酱油 | 2勺 |
醋 | 3勺 |
小葱 | 3根 |
姜 | 一块 |
蒜 | 三瓣 |
料酒 | 1勺 |
白砂糖 | 15g |
水 | 50毫升 |
鲜笋鱼香肉丝[家简呈厨·私房小菜]的做法
将木耳泡发,鲜竹笋、姜洗净,三者切丝。小葱、大蒜洗净切末。
猪里脊肉切丝,放入碗中调入小粉拌匀后腌制5分钟
将酱油、醋、料酒、糖、盐、香油、水淀粉倒入碗中,加入清水混匀作为料汁备用
热锅倒油,约7成热的时候倒入肉丝煸炒至肉丝变色,将肉丝盛初,适量加油,倒入姜丝蒜末和剁椒,小火炒香,炒出香味后倒入肉丝混匀
之后倒入竹笋丝和木耳丝,翻炒2分钟,倒入调好的汁,大火快速翻炒。待汤汁收缩略粘稠即可出锅。鲜笋鱼香肉丝完成~
小贴士
鱼香肉丝很讲究滑嫩的口感,所以务必需要将料汁提前备好,一次性加入,这样可以控制翻炒时间不过长,保证了菜品的口感