沾水茄子（鱼香味）做法 步骤 图解

简单快捷版鱼香味茄子

用料  

沾水茄子（鱼香味）的做法  

1. 茄子洗净，切条，上笼蒸熟蒸软

2. 姜、蒜剁成碎末，泡椒、豆瓣分别剁细。
   大火，加油，姜蒜下锅炒出香味，然后下豆瓣炒出红油
   最后下泡椒翻炒。

3. 转小火，加入糖、盐、生抽、醋，注意购买的豆瓣与泡椒发酵时间越久，咸味与酸味会越浓，需要适当调整糖、醋的加入量。

4. 淀粉加少许水，下锅，翻匀，收汁

5. 将酱汁淋在蒸熟的茄子上即可。还可撒上适量香葱、青椒粒。

小贴士

如步骤中所讲，豆瓣酱、泡椒一定要先尝一尝，确定其咸、辣、酸程度，再对其他调料比例适当调整。