焦糖咖啡朗姆葡萄干夹心饼干做法 步骤 图解

这款好吃到哭的夹心饼干，在日本长期占据超人气榜单。科麦研发师傅精心改良配比，更适合中国人的口味。外层酥软香浓的饼干，混合着焦糖咖啡的香甜和兰姆酒葡萄的酸，让滋味充满层次感，淡淡的酒香充斥整个口腔，让人意犹未尽……
而制作这款夹心饼干的核心灵魂，则是科麦PROVA 200GR香草酱、科麦新疆葡萄干以及科麦云漾核桃，前者源自马达加斯加签约法定产地，纯自然、香气柔和绵长；后者在吐鲁番的葡萄干中久负盛名，含糖量高达60%以上，超过加利福尼亚州葡萄干，闻名世界。

用料  

焦糖咖啡朗姆葡萄干夹心饼干的做法  

1. 香草核桃沙布蕾：准备好原料后，黄油、砂糖、海盐、科麦PROVA 200GR香草酱放入搅拌桶内搅拌均匀

2. 全蛋分次加入拌匀，最后加入所有粉类，拌匀即可

3. 放入冷藏室松弛4小时后取出，压至6mm厚，切7x3.5的长方块！放至科麦都玛矽利佛模具上进行烘烤。使用风炉165度，烘烤约14分钟

4. 咖啡奶油糖霜配方：准备好原料后，砂糖、海藻糖、水煮至113℃时，蛋白部分开始进行打发

5. 糖水温度至118℃时冲入蛋白中持续打至中性发泡，转慢速降温到35℃左右时加入软化的黄油，搅打均匀

6. 最后拌入香草籽酱及科麦PROVA咖啡香酱混合均匀即可

7. 朗姆酒渍葡萄干配方：将全部原料倒入封口袋中并密封；放进微波炉内进行加热，每次30秒至1分钟，持续3~5次，使葡萄干充分吸收酒香及香草味；完成后冷却备用

8. 牛奶糖酱配方：砂糖、葡萄糖浆和水至锅内，熬煮至焦糖化，慢慢加入已加热淡奶油，再煮沸腾后加入黄油

9. 离火后加入盐之花、科麦PROVA香草籽酱及可可脂搅拌均质至光滑即可；制作好的牛奶糖酱放入冷藏内备用。

10. 焦糖咖啡朗姆葡萄夹心饼干的组装：烘烤好的饼干分别挤入咖啡奶油霜和牛奶糖霜

11. 中间部分再放入朗姆酒渍葡萄干

12. 最后再盖上一块饼干，这款多重口感的饼干就完成啦！

13. 更多精彩的内容，欢迎关注科麦公众号