用料
猪腿肉 鸡蛋 湿米粉 | |
二荊条 小米椒 酸豆角 剁辣椒 大蒜 生姜 小葱 上海青 | |
白醋 料酒 生抽 老干妈 豆瓣酱 花椒油 盐 花椒 |
青椒肉丝米粉(常德版)的做法
1.猪腿肉切丝,二荊条和小米椒切丝,大蒜生姜拍碎
2.热锅凉油,小火煎鸡蛋盛出
3.炒码:热锅凉油花椒炝锅,下肉丝翻炒,料酒白醋去腥,加入生姜大蒜辣椒继续翻炒,加入盐和少许生抽翻炒,然后加少量的水稍微炖一下肉丝,带一点汤汁盛出做码
4.调汤,煮粉:凉水上锅准备烧开,同时准备汤碗加入适量的盐,白醋,老干妈,豆瓣酱,生抽,花椒油,水开后加入1/3开水;再将米粉放入开水中煮1-2分钟,捞出放入汤碗中搅拌均匀,同时将蔬菜放入开水中烫30秒
5.将青椒肉丝码,煎蛋,蔬菜码在粉上,加入适量酸豆角,剁辣椒及葱花即可
小贴士
1.青椒肉丝是简单码,换成牛腩、肥肠等也可
2.买的米粉是湿粉可以直接煮,干粉需提前泡发
3.汤的话比较快哈,提前煲汤风味更佳