烧豆角J 小葱’S做法 步骤 图解

小时候每到暑假，总会吃到烧豆角，其实山东那边叫做“敖芸豆”，北京这边就叫豆角。那个时候豆角是姥姥种的，妈妈烹制；或者是爷爷带着去赶集，回家以后奶奶烹制😊，暑假的日子，多数都能吃到烧豆角，有时候会在豆角中放些土豆，味道也很棒。寻找小时候放暑假的味道，做了烧豆角，然后记录下这个菜谱。

用料  

烧豆角J_小葱’S的做法  

1. 准备食材，豆角摘好洗净掰成段，肉切成条状，配豆角的肉不要切的太细，宽一点口感好；姜切丝，蒜切片，香菜切小段。

2. 肉切好以后需要先腌制一下，用盐少量，糖一小勺，淀粉一小勺，老抽（上色酱油）一小勺，料酒适量，姜丝适量。

3. 将腌制的料加入肉条中，淀粉使肉更鲜嫩

4. 用干净的小手抓匀～

5. 抓匀后的肉条，等待15分钟备用

6. 锅中倒入适量橄榄油，烧热

7. 放姜丝蒜片炒香

8. 炒香后下肉条，翻炒

9. 肉条变色后，这里一定是锅中所有的肉都是半熟的状态，要均匀，然后盛出备用

10. 盛出的肉条

11. 锅中再次倒油，这次的油最好是六成热

12. 倒入豆角翻炒，油温越高，豆角约容易熟，以前都说不熟的豆角有毒，所以这个过程要不断翻炒

13. 不断翻炒

14. 炒制豆角外表皮透明，类似虎皮尖椒那个样子以后，倒入之前的炒到半熟的肉条

15. 肉条回锅，继续与豆角翻炒

16. 翻炒均匀后，观察肉条，此时的肉条应该是很紧致的，准备加些温开水，进行炖制

17. 加入温开水

18. 水量为豆角的三分之二处

19. 准备放味极鲜酱油，提鲜

20. 倒一点进去😊

21. 盖上盖子，炖煮，让豆角彻底软烂

22. 观察水分，水明显变少时开锅盖

23. 撒点盐，翻两下就可以准备出锅了。这里盐不用放很多1-2克即可，因为之前的肉条腌制过，中间加了味极鲜酱油，所以咸味是够的。

24. 翻几下就可以关火了

25. 熄火撒香菜碎，拌匀就可以装盘啦。不喜欢的香菜的可以不放。我觉得加上会更好吃😋

26. 香喷喷带有暑假味道的烧豆角～

小贴士

1.豆角烧不熟易中毒，所以在高温炒制那一步一定要翻炒到豆角表皮出现虎皮的样子；
2.豆角加温开水炖制会更入味，炖的过程也是豆角必熟的过程