红烧肉J 小葱’S做法 步骤 图解

红烧肉，大众比较受欢迎的一道菜，
口味偏甜，色泽红郁，炖烂的五花肉也没有那么油腻，加入鹌鹑蛋和木耳，口感上层次更丰富一些～

用料  

红烧肉J_小葱’S的做法  

1. 准备食材，五花肉选择肥瘦适中的比较好，不要太肥也不要太瘦

2. 鹌鹑蛋煮熟备用

3. 五花肉先过热水煮，煮出血水和油沫儿

4. 水里加花椒和姜片，水开放肉

5. 加入适量料酒，去腥味儿

6. 水沸煮差不多15分钟以后用筷子扎一扎，肉质稍微硬一点就关火，然后冲洗干净

7. 冲洗干净用厨房纸巾拭干水分

8. 五花肉切块，不要太小，因为后期炖煮肉会越来越紧缩

9. 之前煮好的鹌鹑蛋剥皮后备用

10. 准备其他食材和调味品

11. 黑木耳提前泡发好

12. 锅中放少量油或者五花肉偏肥可以不放油，我这里没有放油，五花肉下锅前一定要拭干水分

13. 翻炒均匀，五花肉的肥肉部分会慢慢炒出油

14. 五花肉慢慢变金黄，放入冰糖，差不多7/8粒左右，开始炒糖色

15. 翻炒翻炒，冰糖溶化

16. 这时候油会越炒越多，可以加入老抽了

17. 加入老抽给五花肉均匀上色

18. 接着倒入白酒

19. 以及事先准备好的各种调味料

20. 翻炒均匀

21. 接着加入生抽，翻炒均匀

22. 放入木耳，这里木耳能软化猪皮上的猪毛，就是说木耳能化掉猪毛的意思，是以前爷爷说的，爷爷不管是做猪蹄还是带猪皮的菜都会放点黑木耳

23. 然后加入热的饮用水炖煮，这里把饮用水换成热的花椒水煮出来的味道更好

24. 水量没过肉，炖煮

25. 盖上盖子，大火煮开改为小火炖煮

26. 中途煮过半小时以后加入一丢丢米醋，米醋不要多，一丢丢即可，可以让肉肉更软烂更易熟

27. 盖上盖子继续炖煮

28. 再煮二十分钟以后加入之前剥好的鹌鹑蛋

29. 慢慢的翻拌均匀

30. 盖上盖子继续炖煮，20分钟左右

31. 此时再烫几颗油菜

32. 差不多煮好的红烧肉，最后大火收汁即可

33. 收好汤汁，出锅，摆个盘就行啦

34. 近距离特写～

35. 一口肉

36. 一颗蛋～完美～

小贴士

1⃣️放黑木耳可以软化五花肉猪皮上的猪毛
2⃣️五花肉炒制前一定拭干水分，否则水油迸溅造成烫伤