绿豆糕,小时候的印象里是长方形一条一条的,
牛皮纸包装,甜甜的,那个时候姥姥最喜欢买的一种小点心😊。但是那个时候的糕点里应该都加了粉质类的食材,虽然也易碎但是不至于散成没样子。自从吃了北京的豌豆黄,觉得用纯绿豆也可以做出细腻且绿豆味十足的小糕点。
之前好友给带过上海沈大成的绿豆糕,绿豆味道浓郁,非常美味,但是甜度非常甜,不是很适合老年人,索性学一下,做一做,自己做的可以改变糖量,老年人也可以吃啦~❤️
用料
绿豆(未脱皮) | 400克 |
食用熟玉米油 | 80克 |
黄油(无盐) | 40克 |
白砂糖 | 80-100克(依据口味随意增减) |
绿豆糕J_小葱’S的做法
平时用的绿豆需要提前泡发6-8小时,不能泡时间超过8小时,豆子会发芽。然后放火上蒸熟,蒸熟过程40分钟到1小时左右,中途我用勺子翻拌了几次,这样豆子更均匀的受热。蒸到豆子用手捻可以捻开沙沙的手感就行了。
煮好的豆子过筛,这个过程有些需要耐心。我中途先用搅拌机将蒸好的的绿豆磨碎后又过的筛,这个过程一定要有耐心,将绿豆磨细。
过好筛的绿豆蓉
炒锅中先放80克玉米油烧热后倒入磨好的熟绿豆蓉,搅拌一下,如果这时候豆蓉干,可以放四个小无盐黄油,黄油彻底融化后,豆蓉可以轻松结团,然后放细砂糖
放糖的步骤可以依据口味,我放了80克糖,考虑到老人食用,没有放太多糖
放糖翻拌直至糖融化就可以关火,盛出绿豆蓉,稍微凉一下放入模具塑形
模具提前涂一下黄油防沾,放入模具,木质的和压制月饼的模具都可以。
还不错吧😊
这个是用月饼模具压的。
拍好照片,开吃吧😊