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蜂蜜脆底小面包🔥手揉快速出膜做法步骤图解

烹饪集人气：3W

蜂蜜小面包🍞时代的眼泪ಥ_ಥ
小时候最喜欢的面包，甜甜脆脆，我愿让它跟豆沙鸡腿老面包一起共同封神！
可惜现在买不到了ಥ_ಥ😭我真的很久没见过有卖的了。
❗️这个方子是无黄油的！老面包很多都是用植物油的。
❗️然后是手揉18min快速出膜版，很久之前跟米国留学小姐姐学的方法。
然后脆底现烤的好吃，所以一次不要做太多，尽快吃完比较好。所以这个方子是12个小面包，正8寸(22.5cm*22.5cm)的不粘金盘刚好一盘。
🤔然后我做饼干/面包之类的都用的普通面粉，我觉得手法正确，口感不会相差很多。大家可以自己换成高筋面粉。
调料里的勺子全都是喝汤那种瓷汤匙。

用料

✨面包体
普通面粉/高筋面粉	200克
鸡蛋	1个
酵母	4克
白糖	20克
蜂蜜	15克
牛奶	80克
盐	2克
植物油	20克
✨脆底材料
蜂蜜	1汤匙
水	2汤匙
白糖	1汤匙
熟白芝麻	1汤匙

蜂蜜脆底小面包🔥手揉快速出膜的做法

除了油之外的面包体材料（200g面粉、1个鸡蛋、4g干酵母、20g白糖、15g蜂蜜、2g盐和80g牛奶），全部倒入料理盆中搅拌均匀，揉成面团。
然后将20g玉米油分2-3次加到面团里，每次都充分揉进去再加下一次。
ps：玉米油可以换成任何无色无味的植物油。
⚠️然后这个面团含水量很大！很粘很粘很粘！很正常！！！
⚠️可以用刮刀辅助和面，戳它！挑起来一块按下去这样。
简单揉个7-8分钟，蒙上保鲜膜塞进冰箱上层冷藏一夜（8h以上）。
❗️这是最简单的扩展方法。比你揉俩小时面强。
冷藏一夜的面团👆🏻其实已经能看到有粗膜辽！
这不比累死累活揉面强🌝
🔥然后就要隆重介绍快速出膜方法！！
双手沾油，然后在面板上抹点油。像抻面一样！抻长的同时不断使劲在面板上上下弹摔。
最开始面很粘，摔几下就会粘在面板上！这时候就用刮板铲下来，然后重新再在面板上抹油，继续抻面➕摔打。
这是8min的样子👆🏻可以看到破洞边缘已经没有锯齿了。
但这个时候面还是粘手➕粘面板的！
这是18min的样子！👆🏻这个面包的容错性比较高，像这个样子就已经可以了！
（我揉面摔面已经比较熟练了😭大家看看时间作为参考，主要看面团状态！）
❗️摔面的时候，你摔着摔着就会发现即使不抹油，面团也不怎么粘面板了！然后再摔一摔，甚至都不怎么粘手了。然后面团会有稍稍变硬的感觉！这个时候就已经看到胜利的曙光了！
继续摔打，面团又会重新变软！这就基本摔到时候了！
揉好的手套膜面团最大的特点：有奇异的光泽➕粘性变小➕面团复软。
然后把面团团圆放回盆里，加盖/保鲜膜，室温(不要超过35度)醒发到2倍大！
这两天长春下雨我家只有22度，所以我发了差不多2个小时才发好。大家发酵的时候不要纠结于时间！看大小和面团状态！
发好的面👆🏻2倍大。戳一下，不会回缩。
揉一揉，充分排气，等分成六份。盖上保鲜膜松弛10分钟。
🔥在这期间准备一下脆底蘸料！
一个碗里1勺熟白芝麻➕1勺白糖混合均匀。
然后另一个碗里1勺蜂蜜➕2勺水混合均匀，让蜂蜜充分融化。
2勺玉米油倒入不粘烤盘里，底面➕四边都刷匀。
松弛好的面尽量擀长，差不多20-25cm长，4-5厘米宽。
然后从上到下卷起来，卷的紧一点，不要留空气。
用刮板或者锋利小刀从中间一刀两断！
切面在蜂蜜水里蘸一下，然后再蘸一下芝麻白糖，然后摆在烤盘里。
留出1指左右的空隙，依次码好。
最下面一排右二卷的最完美🌝擀的足够长，而且捏的比较紧实。
烤箱下层放一碗热水，面胚放在烤箱中层发酵至2倍大。我差不多发了40分钟，大家看大小，时间只是参考。
❗️这一步千万不要开烤箱！！！不然就熟了！！！
然后拿出面胚，烤箱200度预热5分钟。然后烤盘放入烤箱下层，上下火180度20分钟。
❗️烤到5-6分钟左右，上色满意后立刻加盖锡纸。
❗️烤到18分钟，在面包表面刷上刚刚蘸料剩的蜂蜜水，撒上白芝麻。
❗️出锅后再刷一次蜂蜜水即可🌝稍微放凉之后脆底更脆哦！
还没照完相，我妈就来狗狗祟祟的偷面包吃了∠( ᐛ 」∠)＿
完美的内部组织，超级柔软！！！🎉🎉