在我国的传统节日中,中秋节一直享有着独特的地位,从古至今,让人难以忘怀一轮明月来带的相思与情谊。到了中秋节的时候,赏月抒怀或者是以月饼予以团圆的期盼。
相信很多人都喜欢吃奶黄流心月饼吧,做月饼是个细致活,让小奥一步步来教你吧。
用料
流心馅(15份,每份8g) | |
奶油 | 50g |
奶粉 | 10g |
细砂糖 | 20g |
芝士片 | 1片 |
咸蛋黄 | 3个(45g) |
奶黄馅(15份,每份28g) | |
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 50g |
奶油 | 150g |
黄油 | 30g |
芝士片 | 1片 |
细砂糖 | 50g |
奶粉 | 30g |
咸蛋黄 | 2个 |
香草精 | 1/2勺 |
饼皮(15份,每份15g) | |
黄油 | 36g |
蜂蜜 | 36g |
炼乳 | 36g |
低筋面粉 | 100g |
玉米淀粉 | 20g |
奥田蒸烤一体集成灶,奶黄流心月饼的做法
奶粉、细砂糖、鲜奶油搅拌,放入芝士片
取3个蒸熟的咸蛋黄碾碎,拌入奶油芝士中,放入微波炉加热45秒
过筛成细腻的糊状,盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻
冻硬的流心馅整成长方形,切15等分,每份约8克,继续放入冰箱冷冻备用(3小时左右)
鸡蛋打散,加入过筛好的低筋面粉,搅拌成面糊
奶油和黄油小火加热至微沸,倒入鸡蛋面糊,一边倒一边搅拌
放入芝士片、细砂糖、奶粉搅拌,加入2个碾碎的熟咸蛋黄、几滴香草精搅匀
倒入平底锅小火加热,迅速搅拌翻炒,炒至奶黄馅成团盛出
贴着馅料面盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏
冷却的奶黄馅分成15份,每份约28克,搓成小球,继续放入冰箱冷藏备用
打发室温软化过的黄油至顺滑,倒入蜂蜜和炼乳,搅拌均匀
倒入过筛后的玉米淀粉和低筋面粉,混合成湿黏的面团,保鲜膜包好,在室温下醒面半小时-1小时。(刚做好的面团如果出现饼皮过干,可以加点蜂蜜,如果放一段时间干还有可能是室温低,因为黄油在低温下会变硬。)
醒好的饼皮面团分成15等分,每份约15克,盖上保鲜膜备用
【组装月饼】取一份冷藏好的奶黄馅捏成小窝,包入冻硬的流心馅,收口搓圆,放入冷冻冻硬
取一份月饼皮面团,压扁后包入冻硬的内馅,收口搓圆(如果有保不住内馅的情况,可增大单个月饼饼皮的量)
包好的月饼表面沾面粉,轻轻搓成椭圆形,放入月饼模具中,这时候月饼胚是半冷冻的,可以压成各种造型的月饼,压好形状的月饼胚要继续放入冰箱冷冻至完全冻硬
使用奥田蒸烤一体集成灶烤箱预热,冻硬的月饼表面喷水,放入烤箱, 烤3~4分钟后取出月饼,刷蛋黄液,继续烤8分钟至饼皮烤熟
烤好后,常温下放置一天回油。吃之前微波炉打热15s,食用口味更佳,冷藏保存最多3天,建议尽快食用
完成~
看一下内部~