日式软萌牛奶卷-小美版做法 步骤 图解

黄油和糖的比例稍高
面温控制好
面团状态超好
做出来的面包松软可口

用料  

日式软萌牛奶卷-小美版的做法  

1. 酵母、冰牛奶、糖、鸡蛋放入主锅，30秒速度3混合搅拌激活酵母

2. 加入面粉和盐，30秒速度3水粉混合，湿度如图

3. 3分钟揉面模式，加入软化的黄油再继续揉4分钟。总共揉面7分钟

4. 揉完的状态。可用软刮刀先将面团从锅壁分离。再倒扣在台面拆刀头取下面团

5. 打完的面团温度控制在26、27度为最佳（材料冰过的好处，抵消掉打面摩擦带来的升温）

6. 按照视频手法滚圆。进行一发。28度1小时。发至两倍大

7. 顺便演示一下拉手套膜。用柔力慢慢往开撑，不好使劲拉扯，面筋会断裂

8. 一发变两倍大后平均切分成15个剂子滚圆，盖上湿布松弛20分钟

9. 两只手一起更高效

10. 松弛完后开始整形。如图👆

11. 二发。35度1小时大概

12. 二发后取出。筛粉。

13. 划十字口

14. 180度烤15分钟就好了。